酸枣茶。

每一个阳光和煦、天清气朗的春日，都是大自然的召唤。天暖和起来，人们更向往户外活动，对于银川人来说，贺兰山必定是要去的。这一趟春游，除了阳光和空气，吃更是享受，但光吃还不够，要是有一壶酸枣茶，酸酸甜甜，开胃生津，是最完美的了。

秋果春尝

银川人对酸枣不陌生。每年秋天九十月份，贺兰山的山坡和荒原上，野酸枣已经变红了。一丛丛刺拉拉的灌木上结的都是这红红的小果子。说是酸枣，味道也不全是酸味，那些红透了，个头偏大的，酸中带甜，果香十足。山上的酸枣多半是野生的，偶尔有路过的人会摘一些带回去晾干，储存起来，时不时拿一点出来泡水、泡茶，风味十足。

“这酸枣可不好摘。”银川人马渊喜欢爬山，每年来贺兰山的次数早已数不清，采摘野酸枣这件事，是秋日爬山必不可少的乐趣，当然要参与一下。他说，酸枣树上长满了刺，摘枣的时候得小心又小心，最好是戴着手套，但即便这样，有些较长较尖的刺还可能穿过手套刮到皮肤，马渊就被刺伤过。“偶尔被刮一两下倒是没关系，能摘一袋子酸枣，回家慢慢品尝，还是很开心的，怎么说也是贺兰山的馈赠呀。”

眼下还不是摘酸枣的季节，但品酸枣并不算难事。在贺兰山下一些景区，偶尔会发现有酸枣茶售卖，这多是附近村民采摘来的野生酸枣，自己烹制的。除了景区，一些餐厅也有酸枣茶，甚至在对游客的宣传文案中还要特别强调一下，这是贺兰山下特有的饮品。试想一下，看春秋山景，品山中味道，还是别有一番情趣的。

“土著”饮品

酸枣茶，在银川的饮品界，绝对是“土著”中的“土著”。即便是八宝茶，“土著”级别也未必比酸枣茶高，毕竟酸枣从生长成熟，到采摘晾成干枣，再到入茶饮里，一系列过程就发生在我们生活的地方，都是可看见的。然而在城市里，茗茶、咖啡、奶茶等各种饮品层出不穷，但像酸枣茶这种满满“土著”味道的饮品还真不多。

不过凡事都有例外，在凤凰街一处餐厅的角落里，就有个煮酸枣茶的大罐子，人一靠近，就被周围浓郁的枣香味吸引，即便是还没喝到，却似已经品尝了味道。

“我们主做的就是宁夏的美食，饮品上也增加了咱们本地的特色，这个酸枣茶酸甜可口，开胃解腻，什么时候喝都特别舒服。”店里的老板张成志小时候就喝过酸枣茶，他记得那时老人常说“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆”，农历中秋前后，酸枣就成熟了，他和哥哥经常在贺兰山的山坡上打酸枣，一边打还一边吃，特别开心。回到家后，母亲还会用酸枣给一家人熬煮酸枣茶，酸甜可口，特别是在外面玩累了，出一头汗，回来喝一碗晾凉的酸枣茶，特别过瘾。现在想来，那杯茶比所有饮料都好喝。

越煮越甜

那酸酸甜甜的记忆被张成志保留到今天，再次复刻成为今日自己店中的美味。“酸枣可以泡，也可以煮，但是咱们这的酸枣茶，一般都是指煮的那种。”他说，酸枣茶的制作，没有太难的操作，就是靠一个“煮”字。

晾晒好的酸枣，把坏枣挑去，放在清水里浸泡一会，将沙子灰尘等浸泡掉，过几遍水冲洗干净，放入锅中，倒入清水，大火煮沸。此时，枣香味早已飘散开来，诱人前去品尝，但这时候的酸枣茶喝起来还是酸涩的。“直接品尝过酸枣你就知道了，这酸枣的甜味都来源于里面的枣肉，皮是酸涩的。一开始大火煮，煮出来的全都是枣皮味，虽然香，但是味道发苦，哪怕加了糖也不好喝。”张成志介绍，这时候必须加入冰糖，转小火继续熬煮，待到酸枣们“皮开肉绽”时，果肉的味道一点点被煮出来，与水融合，才有酸枣汁酸酸甜甜、香气浓郁的味道。这个过程中，也有“偷懒”的方法，就是用小刀先把酸枣一个个划开再煮，果肉更容易煮烂，然而这样确实能少煮一会儿，但操作上却多了一步，可见这“偷懒”也不见得真容易。

火候到了，酸枣茶那酸酸甜甜的滋味出来了，但枣皮的苦味还是有一点，有的人觉得有这种苦味才有枣味，但也有人不喜欢。张成志说，他母亲通常的做法，是在煮制时，加一点苹果或者梨，以其他水果的清甜冲淡那略微发苦的枣味。正是这个做法给了张成志灵感，如今他在煮酸枣茶时，会添加其他原料，丰富茶汤的口感。“我又加了苹果、梨、山楂片、洛神花茶等，这样味道的层次感就出来了。”他说，如今材料多了，也可以让酸枣茶味道更好，但最好的味道，还是那来自山野的酸甜。

本报记者李尚文/图