酥炸荷花。受访者提供

“曲曲折折的荷塘上面，弥望的是田田的叶子。叶子出水很高，像亭亭的舞女的裙……”荷花历来为文人墨客所歌咏，因其脱俗的气质，高洁的品格，让赏荷变成了一种文人的情趣雅事。当下正是赏荷的季节，我们就来说说荷之滋味。

5000年前就是人类食材

从很早开始，人类为了生存，就会采集野果充饥，这其中，荷花的野果和根节（即莲子与藕）就成了夏日里不可或缺的美味食材。

宁夏大学人文学院副教授张訸说，荷花除了可以观赏、食用，它在人类发展史上，也有重要的意义。公元前五六千年的新石器时代，随着农耕文化的出现，人类对荷花开始了进一步的了解。当时，河岸湖畔或有天然泉水的沼泽地带成为人类生存的首选之地，而这些地带恰是野生荷花主要的分布区域。“比如在河南省郑州市北部大河村发掘的‘仰韶文化’房基遗址，就发现室内台面上有炭化粮食和两粒莲子，经测定，距今有5000年的历史。”

张訸介绍说，人类在生产劳动中，对荷花的生长习性、生存环境等积累了丰富的感性认识，而这些也为中国古老的荷花文化的产生发展奠定了良好的基础。

酥炸荷花难在火候

不说历史说美食，在银川工作的孟凡可以说是“专家”。孟凡会做很多以荷花为食材的美食，如炸莲藕、荷花酥、荷香拌菜，还有比较有难度的酥炸荷花……这样的夏日，如果能在赏荷时品尝荷的味道，那真的别有一番趣味。

真正打开孟凡对荷花宴的探索，是因为一次去济南出差，期间品尝了当地特色美食“酥炸荷花”，从此便对荷花怎么变成美食产生了浓厚的兴趣。说起那盘让自己记忆犹新的美味，孟凡笑称，“为了这道菜，可以再去一趟济南。”

酥炸荷花是济南的一道名小吃。取新鲜的荷花中间最嫩的花瓣为原料，过浆勾芡之后油炸即可，烹饪步骤简单，其重点在于油炸时对时间和温度的把控。炸好的荷花口感外酥内软，唇齿留香，甘美异常。

“我是在当地一家开在荷花池旁的私房菜馆品尝到的，太绝了，看着窗外盛开的荷花，口中被荷花的香甜滋味充盈着，那种感受非常奇妙。”孟凡的手机里，还有当时拍下的照片，只见雅致的盘子中，摆放着六瓣荷花，中间还有一个可爱的莲蓬。桌面上，一枝含苞待放的荷花让整个菜品格外雅致，虽然未曾入口，香气已扑面而来。

“我自己试着做过，发现最重要的就是火候的掌握。”孟凡说，虽然做法简单，但因为选取的是最嫩的花瓣，所以想要做出正宗风味，还是非常有难度的。

浑身是宝成就美味

虽然酥炸荷花比较难，但孟凡用荷花、荷叶和藕拌的凉菜，却是十分有滋味。

这道凉菜除了采用荷本身的三个部分为食材，只需再准备香菜、胡萝卜等配料即可，再加上少许盐和香醋，就是这道菜的全部。均匀搅拌后，香气瞬间被激活，吃上一口清香无比，浓郁的味道留在口中久久回味不散。

“现在银川正是赏荷的好时节，不过本地没有餐厅专门做荷花宴，所以我就从网上买食材自己做。”孟凡说，这道菜是自己琢磨着试做的，食材都是从网上购买，很方便也很新鲜。其他食材好买，但藕芽却难寻。藕芽是莲藕的根茎与叶子之间相连的部分，口感鲜嫩的，特别适合清炒后食用，能为人体补充丰富的营养，还有清热凉血止痛止血的功效。

孟凡说，网上多是卖酸辣藕芽的，就是已经包装好的小菜，很少有卖新鲜藕芽的，所以特别让山东的朋友通过快递发来，也算是费了一番工夫。不过，这样的“麻烦”，也让孟凡更加期待自己的“作品”。一番折腾，这道酸酸甜甜的凉菜简直太适合盛夏食用了。当然，荷花浑身都是宝，孟凡还会用莲子熬一锅莲子荷花粥，清香爽滑的莲子配上甘甜的荷花，不仅味道独特而且清凉解暑。

“现在网络很方便，要是想多学几道荷花宴，网上找一些菜谱都可以尝试。寻香之间，真的是一叶一花皆美味！”孟凡说。

本报记者 王敏