种类多、味道好，价格还便宜，对于社区食堂，不少居民抱以期待心态。社区是居民生活和城市治理的基本单元，将食堂开到居民身边，让大家在家门口就能享受到优质的就餐服务，无疑是大家期盼的好事，也是利于长远的实事。去年以来，银川市投入660万元为全市48家社区食堂开展明厨亮灶提升改造，以“小食堂”助力养老“大民生”，切实提升老年人群体的获得感和幸福感。

观点① 带动周边餐厅合理定价

除了下楼走两步就能吃上的方便外，社区食堂的价格也是吸引大家前来就餐的主要原因。市场上的餐饮企业受制于员工、原材料、房租等原因的影响，完全采用市场模式的定价策略，而且从经营者的角度来看，还需要考虑自身盈利的问题，定价必然会高。

相比之下由之前社区老年食堂演变而来的社区食堂，定价带有一定公益性，价格自然实惠，十几元就能吃到荤素搭配合理的饭菜。再加上食材干净卫生，且都是现场烧制，总体还是既健康又实惠。

现如今，年轻人对于自己的时间管理有更强的把控性，不愿意把时间更多地花费在做饭、买菜中，而是更愿意选择方便的模式，来减少自己的时间成本。社区食堂的方便、健康、实惠，完美戳中了他们的需求，必然也会成为他们的生活选择之一。社区食堂也可以利用价格的优势吸引更多年轻人前来就餐，在引客上，能和周边餐馆一较高下。

这种定价模式，也必然会对周围商家造成一定影响。价格向来是决定销量的最关键因素之一，品质过关且价格优惠的产品，永远都是消费者的首选，社区食堂也是如此。市场本身就是个存量博弈，社区食堂的周边餐馆在吸引争夺食客时，也要考虑让餐品价格回到顾客可以接受的区间，再也不能随心定价。社区食堂会像沙丁鱼群里的鲶鱼一样，起到推进剂的作用，是大家所希望看到的事情。

观点② 品质保障是基础

社区食堂虽然主打的是公益性，但它根本上还是一家供大众消费的餐厅。作为餐厅的基本属性不能动摇，特别是在食品品质和安全、口味提供上都不能马虎，这也是决定社区食堂能否长久经营下去的核心所在。

保证食材的质量和安全是保障社区食堂品质的关键。社区食堂应选择可靠的供应商，并严格审查其资质和信誉。同时，对食材的储存、运输和处理过程也需要进行严格的监管，确保食材的新鲜和卫生。

社区食堂的主要就餐人群是老年人，照顾好他们的口味是重要的工作。需要根据老年人的口味和需求，选择营养丰富、易于消化、绿色健康的菜品供应。可以考虑提供多样化的菜品选择，以满足不同老年人的需求和偏好。

社区食堂需要提供优质的服务，包括友好的服务态度、清洁卫生的用餐环境、及时的菜品供应等。通过提高服务质量，可以增强老年人的用餐体验，提高其对社区食堂的信任和满意度。建立有效的反馈机制，收集食客的意见和建议，及时发现和解决问题。可以通过定期的满意度调查、投诉渠道等方式获取反馈信息，并对问题进行跟进和改进。

社区食堂的受众多为周边小区居民，就餐群体相对固定，既是优势，也是挑战。如何在质优价廉的基础上，保障食品质量和口味，社区食堂同样要重视起来。

观点③ 经营模式决定社区食堂发展

社区食堂具备公益属性，但同时也要面对激烈的餐饮市场竞争，政策和扶持资金只能起到一定的推动作用，未来还是要靠它自己发展。如何做到可持续经营，需要好好思考。

要保持一定的盈利空间，客流量很重要，所以社区食堂建设数量和选择不能盲目，要考虑到各居民小区的位置、大小、交通以及周边中低端快餐数量等情况，在尊重市场规律的前提下，结合居民意见和社区实际情况制定运营策略，万不能一拥而上，过大规模地“复制粘贴”。

还有一个现实问题是菜品价格有上限，品类一经固定，一段时间后会令居民失去新鲜感。单一用低价维系客流是不能长久的，需要持续开拓社区多路径运营模式，才能在兼顾公益与营利的路上找到平衡点。

这方面有些例子可借鉴。据《重庆日报》报道，该市江北区一处社区食堂，不仅提供基本助餐服务，还扩展出学员培训、家政服务、就业帮扶等，把社区食堂变成了学堂，引来很多公共服务资源，项目也跟着多起来，例如他们的“爱心包子”项目，就是在社区食堂，召集党员、社区工作者、志愿者和亲子家庭共同参与，每个周末做包子送给特殊群体，或者卖包子募集爱心资金。

银川的社区食堂普遍由政府牵头，具备条件的引入了第三方机构，运营模式上有社区+企业、社区+物业、社区+社会组织几类，由于运行时间不长，目前注意力还集中在助餐服务这一项上，未来可持续发展还需要不断地借鉴、创新。或如重庆江北，将公益活动、文化教育、休闲娱乐等引入食堂，用项目引资源、借资源扩空间，才能让扶持政策和资金持续不断地发挥作用，让好事儿不致落空。

周志翔 刘薇 吴戈