小时候如果家里有剩米饭，妈妈经常会把它和面条一起放到锅里，再加上豆子、花生、豆腐等，一起熬成调和。调和里的米饭软糯，面条筋道，花生和豆子软而不烂，吃一碗从嘴里暖到心里，可以说是每个银川人都享受过的“妈妈的味道”。而在兴庆区北京路永丰巷口，就有一家开业10年，一直主打羊肉调和的小店。

软糯暖胃的羊肉调和

在永丰巷靠近北京路的地方，有一家不怎么起眼的小店——石金花羊肉调和砂锅面，这里的羊肉调和小碗14元，大碗16元，无论大小都是满满当当的一碗，红彤彤，软糯糯的，看着就很有食欲。

舀一勺放进嘴里，米饭烂得恰到好处，让人有种入口即化的错觉，但又能嚼出米的香味，面条细细的，一点都不会喧宾夺主，又增加了不一样的口感。而就在筋软的米面糊里，还藏着小小的惊喜——时不时出现的羊肉块柔软又筋道，被米面一起包裹着送到嘴里，是别样的享受。

吃羊肉调和，最适合清淡的小菜，比如泡菜和甘蓝，味道淡淡的，不会抢了调和的风头。如果是腌萝卜就不太合适，因为萝卜的味道重，很容易影响调和的味道。当然，吃小菜最好是在饭前，能够帮助我们把味蕾打开。

米面汤肉都有讲究

熬一锅好的调和，高汤、米饭、面条、羊肉缺一不可。高汤要用牛骨来熬，一根牛骨可以熬四天，其中以第四天的为最佳，因为到了第四天，才能真正把骨头熬透了，让汤鲜美无比。

米饭则要选七成熟的，煮得太过会变成一锅糊糊，嚼不出味道来，煮得不够又会导致米粒们各行其是，一点都团结不起来，所以最好就是煮到七成，一般用大火煮上十七八分钟就行。

面条的大小因人而异，这家羊肉调和店的老板观察顾客，发现很多人都更爱吃米，就特意用了寸丁一样的小面条，如果是在自己家做，可以根据自己的口味选择面条或面片。

羊肉的选择上，无骨无油的纯瘦肉最合适，吃的时候不用担心羊油凉了会凝住，也不用担心骨头卡了喉。

羊肉调和深受喜爱

小店店主石胜利说，曾几何时，羊肉调和是家里不起眼的“凑合饭”，如今却成了能够代表银川美食的特色小吃之一，吸引着来自全国各地的食客们。

“羊肉调和现在最受年轻人的欢迎，尤其是二三十岁的上班族，下了班去和朋友喝点小酒，之后来一碗刚出锅的羊肉调和，吃完了胃里暖暖的，还不会顶着胃。”石胜利说，店里每天晚上都能迎来一些年轻人，有的甚至从远处慕名而来。还有一伙来自广东的客人，自从前几年循着电视台的美食介绍找来后，以后每次出差到银川都要来打个卡。“都说广东人不能吃辣，可他们好像已经习惯了，每次都把羊肉调和、炒揪面、砂锅面通通点上，满满一桌子，辣子放得红红的，吃得还挺香。”

本报记者 吴璇 文\图