每个中国人对于年夜饭都有着属于自己的独特记忆，年夜饭是合家团圆的日子，有着重要的过年仪式感。过去，全家人围坐在一起，等着父母端上一盘盘香气扑鼻的美食佳肴。但是随着时代的不断发展，年夜饭的场景也发生了变迁，提前到餐馆饭店预订年夜饭，或者购置预制菜简单加工，这已成为很多家庭的选择。年夜饭不仅备受餐饮行业的重视，更是居民消费的风向标之一。当以预制菜、半成品为代表的食材被端上年夜饭的餐桌，又会带来怎样的年味？

观点①

年夜饭不止于吃

年夜饭传承了农耕文明的内涵，花样繁多的农产品，饱含对来年风调雨顺的愿景，更有家族的凝聚团结。因此，对于年夜饭的概括，绝不能简单归纳到“吃”，相反，我们要从文化传承的角度，以开放式思维来看待年夜饭。

准确地说，在消费时代，年夜饭也是一次全民共同参与的消费行动。以城市化为背景，更多人不仅选择多快好省的就餐方式，更把庆祝活动、夜间经济看得愈加重要。年夜饭本身也不只在除夕一晚，更扩展到了整个春节长假。

因此，从城市消费经济的角度上看，城市的“可玩度”越高，展示传统文化的平台越丰富，人们才会有的放矢，才会真正把钱花到自己中意的地方。而这也为城市年味增添了很多“商业命题”。

从“过饱和”的饮食消费，到更加健康的“文化消费”“旅游消费”，这种动起来的消费特征，已经脱离了过往农耕时代的“猫冬”。对于旅游部门、文化机构和商业企业来说，这种城市消费的“动线”变化，才是真正需要思考的。

认认真真活跃文化市场，从低水平的文化消费，提升到高质量的文化产业，从而带动饮食、娱乐、文化、体育等多方面的探索。深度挖掘传统文化的主题，依托文物、建筑、历史等元素，让年夜饭更加多元化，会让年味更有“嚼头”。

观点②

年夜饭更注重品质和体验

年夜饭是中国传统文化中的重要组成部分，但随着社会的发展，年夜饭的形式和内容也在不断创新和发展。这反映了人们在继承传统的同时，也在不断探索和创新，使传统文化更加适应现代社会的需求。

消费者更加注重年夜饭的品质和体验，愿意为高端的门店餐饮付出更高的价格，享受更好的服务和氛围，或者聘请“私厨”上门制作年夜饭，或者倾向于购买预制菜年夜饭，主打一个便捷，省去了烹饪的麻烦。这些变化，反映了消费者的消费升级和个性化的需求，以及对生活品质的追求。

在现代社会，人们生活节奏加快，家庭团聚的机会相对减少。年夜饭不再只是单纯的吃饭，而是成为了一种家庭团聚、亲情交流的重要方式，更加注重用餐的氛围和情感体验。商家可以留意这一变化，推出更适合年轻群体的餐饮服务产品，并加入文化体验、娱乐活动等，丰富年夜饭的“菜单”，抓住年轻人关注的仪式感和松弛感，打造轻松愉悦的节日氛围，抓住年轻人的心。

年夜饭的变化不仅是一种消费行为，更是文化传统和社会氛围的体现，它代表了社会的繁荣和对传统文化的珍视，同时也为餐饮等相关产业提供了商机，有助于经济的发展。

观点③

年夜饭变革迎来新业态

请私厨上门、买预制菜……这些餐饮变化，已经催生出新的行业机遇，但争议也随之而来，重心则在安全与服务上。

就以买预制菜为例，有人觉得这样少了些年味儿，也有人担心卫生难以保证。预制菜是时代发展到一定程度的产物，而现代的技术和装备足以保障其高质量发展，问题不是要不要搞，而在于怎样才能搞好。

事实上，预制菜行业早已盯上了年夜饭餐桌。2023年10月，首届“年菜”领军企业座谈会在广州举行，会议提出，“年菜”是预制菜服务消费者的一个支点。消费者对年夜饭要求高，要研发营养、健康、美味、便捷且富有年文化的“年菜”，让消费者在家庭、餐厅之外，有选择年夜饭的第三条路径，推出新产品、形成新场景、拓展新业态。但另一边，预制菜行业目前依然缺乏统一的标准和准入门槛，导致市场上产品质量参差不齐。因此，制定相应规范和加强行业监管成为关键。

预制菜从生产、加工到销售等环节的行业标准需要尽快出台，同样，“年菜”的产业标准问题也需要关注。以年节为推广节点，将预制菜、上门做饭等新场景、新业态推上舞台，让更多消费者了解、关注、接纳，推动“年菜经济”全产业链发展，或许是年夜饭最好的变革。

刘薇  周志翔  皇甫世俊