每到过年，团团圆圆，炸丸子在全国很多地方都是必备美食，炸出来的丸子可以红烧、糖醋、也可以用来做各种各样的汤。对于65岁的银川市民李玉兰来说，过年的餐桌上最必不可少的，不是山珍海味，也不是大鱼大肉，正是这一颗颗圆溜溜的，带着浓郁肉香的炸丸子。“每年距离过年差不多还有一个多星期时，我就开始张罗着炸丸子了，通常要炸好几锅。”她说。

肉丸素丸

一样受欢迎

李玉兰家过年炸的丸子有两种，一种是牛肉丸，里面有着足够厚实、筋道的牛肉，嚼一口不仅QQ弹弹，而且口齿留香，和粉丝、蛋饼、紫菜等一起做成汤喝，更是鲜美可口。

李玉兰说，做牛肉丸子要用牛肋条上的肉，打成肉馅后，加入盐、五香粉、十三香等进行调味，再加料酒和胡椒粉去腥味，调好味道后，要把肉馅向着一个方向不停地搅拌。“搅拌的时候，一定要上劲儿，这样出来的丸子才更有嚼劲儿。”李玉兰说，肉馅调好之后，就可以下锅炸了，像她这样的炸丸子老手，根本不用手搓，抓起一把肉馅儿，在虎口上一转、一挤，一个光滑圆溜的丸子就滚到锅里了。

除了肉丸子外，还有一种用土豆、红薯、胡萝卜等做成的素丸子，炸好后外表酥脆，内里软糯香甜，给小孩子们当零食，一口一个吃得停不下来。“记得有一年，我把炸好的素丸子放在阳台上，打算年夜饭的时候加点糖醋汁，做一道糖醋丸子，没想到被孙子发现了，一遍一遍往阳台跑，等我发现时，丸子已经吃掉一大半了。”李玉兰笑着说，尽管被孙子吃掉了大半丸子，但谁也没有因此生气。“过年嘛，就图个高兴、轻松，孩子喜欢我做的丸子，我高兴都来不及呢。”她说。

炸丸子有诀窍

这样更好吃

过年炸肉丸这件事，李玉兰从记事起，就看着母亲在做，年龄大了一点后，就帮着母亲一起做，至今也已经有了几十年的经验了，关于如何把肉丸子做得好吃，她也有自己的小诀窍。“很多人喜欢在肉馅儿里面放葱，这样可以去除肉腥味，但是炸丸子的时候，里面的葱很容易被炸糊了，不仅不好看，吃起来还有苦味，最好的办法，就是用葱姜水来拌肉馅儿。”她说。

而为了让丸子黏合得很牢固，很多人会选择用淀粉、面粉或是鸡蛋来做“黏合剂”，但加了面粉和淀粉的丸子虽然刚出锅的时候口感酥脆，但时间一长就变软了。“我炸丸子的时候，会放一点馒头渣，用来代替面粉和淀粉，出锅后放很久里面都是松软的，口感特别好。”李玉兰说，馒头在制作过程中需要发酵，就会形成很多气孔，这些气孔可以让肉丸更加蓬松，还不会太过油腻。

当然，也可以用豆腐碎来代替馒头，放了豆腐碎的丸子，里面更加暄软，还带着淡淡的豆香，而且更不容易散了。

用丸子交换美食

朋友情谊不断

在李玉兰和她的朋友圈里，丸子、油饼、炸花花这些，都是过年的“硬通货”，谁家做得多了，都会给其他朋友分一点，李玉兰的丸子好吃，自然也是亲朋好友翘首以盼的美食。

正因如此，每年炸好丸子后，她会骑着自行车，挨家挨户给亲友送过去，再从朋友家里提回大大小小的袋子。

“你看，这是张姐家给的肉皮冻，去年我家老伴生病住院，儿子媳妇都忙着工作，我一个人照顾不过来，张姐帮我送了好几次饭呢，我今年炸了一锅肉丸子给送过去，没想到反倒拿了一大块肉皮冻回来。”“这是杨大姐家的炸花花，杨大姐今年快80岁了，一个人住在我家楼上，平时有个啥需求，我和老伴都照应着，逢年过节也会送点好吃的过去，今年她女儿一家回来了，她专门买的炸花花，想让女儿带到南方去，就给我也送了一些。”李玉兰一边清点着从朋友家里收获的“回礼”，一边感慨着：“我们那一辈的人都重感情，人情味特浓厚，别说是一家姐妹了，就是长期相处的邻居和同事，也都相处得像亲人一样。”

本报记者 吴璇