“川渝一带，人们爱吃鸡爪，也叫做凤爪，尤其是四川乐山的凤爪，特别受欢迎，而乐山古称嘉州，嘉州凤爪因此得名。在乐山，目前有两家规模较大的老字号凤爪店，都有20余年的历史。”90后女孩杜丹青告诉记者，一个偶然的机会，她把来自四川乐山的非遗美食嘉州凤爪带到了银川，因其品种丰富、口味独特受到了不少银川人的喜爱。

把四川美食带到银川来

杜丹青自诩是个“吃货”，喜欢四处收集关于美食的信息，尤其是听说一些有特色的美食后，就一定要去品尝一下。2018年，她和男朋友一起去四川旅游，在乐山旅游的时候，去吃了慕名已久的九妹凤爪。“当时吃的是蒜香凤爪和怪味土豆，确实很好吃，让我很长时间都记忆犹新。”杜丹青说。

2020年，杜丹青因为一个契机，到西宁办事，在当地看到了嘉州凤爪的代理加盟，于是就张罗着想在银川开家店。“我本职工作不是做餐饮的，当时也是第一次开店，要准备的东西特别多，什么都要从头学起，好在有男朋友的帮助，店还是开起来了，男朋友也正式升级成为我的老公。”杜丹青说。

非遗美食，口味独特

即使是在乐山当地，嘉州凤爪也是门庭若市般的存在，据说已经开了很多年。而嘉州凤爪作为当地非遗美食，也有其可圈可点之处。杜丹青介绍，嘉州凤爪最大的特点，就是口味众多，有卤味、泡椒味、红油味、麻辣味和剁椒味，并在此基础上，根据不同分店所在地区的口味，发展出不少秘制的口味，而每种口味都是浓油赤酱、酸辣爽口，足够“入味”。

要做好这样的凤爪，在选材和制作方面都不能马虎，杜丹青说，嘉州凤爪口味众多，用料也以新鲜为主，尤其是一些水果口味的凤爪，所用的原料都是当日最新鲜的。“拿百香果味的凤爪举例，用来调味的百香果，一定要用新鲜的，其他原料也是。”而在鸡爪的选择上，一定要选皮薄肉厚的，而且肉还要够嫩，吃起来才能满口生香。

顾客的肯定让人暖心

自2020年开店以来，杜丹青已经在银川开了好几家嘉州凤爪店，这些店不仅给她带来了经济上的收益，更让她收获了不少来自全国各地的“吃货”朋友，这些朋友的鼓励，也让她更有劲头。

“有一个客户，离我们店有11.1公里，可是她在我这里已经点了16次外卖，简直可以称得上是真爱。”杜丹青说起和顾客们的来往，如数家珍。

她还记得，店刚开起来的时候，就有几位在附近上班的四川人看到店名找了过来，吃过之后就每天都来“打卡”，持续了很长一段时间。“我开这个店的目的，不仅是想让银川人在这里吃到正宗的嘉州凤爪，也是希望能让在银川的四川人，品尝到家乡的味道。”她说。

本报记者 吴璇 文/图