近日，银川多部门联合发力，针对餐饮行业进行“联合会诊”，通过规范餐饮行业明码标价行为，开展食品安全监管整治，以及号召行业加强价格自律等一系列举措，力促餐饮消费回归服务本质。

观点①规范跟风涨价餐厅菜品价格

城市的餐饮行业，不仅是市民果腹和休闲娱乐的选择，更应该是一个城市的亮点，绝不能成为槽点。针对群众关切，职能部门积极推动，努力让“平价餐饮”成为银川发展的关键词。那么，我们如何打开餐饮行业的“平价之门”呢？

平价餐饮的突破口在哪儿？笔者认为最重要的突破口是跟风涨价的餐厅。一家餐厅开在什么地段，多大规模，提供什么样的菜品和服务，决定着这家餐厅餐品的定价。有些餐厅主打高端，别具一格的装修风格，高端精致的可口菜品，无微不至的席间服务，让高价成为必然，而消费者去这里也不单单是满足口腹之欲，更多的是享受就餐的环境和餐厅的服务。

但有些餐厅，没有这样的环境和服务，却还参照高端餐厅定价，此种行为一旦被众多餐饮企业效仿实施，就餐价格高涨便成为必然。高定价会让餐厅短暂获得高额利润，但当市民游客发现消费和得到的体验不成正比时，就会导致商家门可罗雀，最终无法长期经营下去。

因此，平价餐饮真正要做的是挤出水分，让那些跟风涨价的餐厅的菜品价格回到正常水平。这就需要用好第三方调查机构，真正搞清楚各类餐厅经营成本的共性特点和个性特点，在市场自由定价的基础上，结合实际情况出台行之有效的引导政策，降低商家经营成本。此外，行业协会也要发挥自身作用，及时根据行业动态，纠正跟风涨价行为。多方发力，才能从更广泛、更合理的层面，降低跟风涨价餐厅餐饮价格，为大家带来更多幸福感和满足感，也为餐饮行业健康有序发展提供支持。

观点②行业自律很关键

在不同的经济发展阶段，服务业本身价值取向也会有所调整。当下，平价餐饮已经成为主流，诸多城市将物美价廉的餐饮产品视为吸引“泼天流量”的前提。正因如此，餐饮行业本身的自律，以及主动迎接市场变化的灵敏度必须提高。

“有朋自远方来，不亦乐乎。”作为礼仪之邦，自古以来，我国用好酒好菜招待贵客是最好的“待客之道”。那什么是“好”呢？就是现在说的“降价不降质”当中的“质”，所有商品中的产品品质和服务品质，对消费者而言，又叫做消费体验。从淄博烧烤到天水麻辣烫，出圈引流的不再是传统意义上那些高端高价菜品，这也提示餐饮从业者要跳出舒适圈和信息茧房，积极拥抱迎合新变化、新场景。

某种意义上讲，餐饮不再是一个传统行业，小而美、“互联网+”、区域化、多业态、供应链等新消费形态日渐成熟，餐饮企业要想发展得更好，不仅要在营销、产品上下功夫，还要做好管理、食品安全、价格定位等，从全局出发，系统规划，才能有底气接住“泼天的富贵”。一个区域内，只有一家餐饮企业火爆，并不利于长远发展，“一花香不如百花香，一家好不如百家好”，只有在整个地区餐饮业整体提质的环境下，企业个体才能有更好的发展。

行业必须自律。只有多方共同努力，才能真正做好城市餐饮的品牌，做到消费者满意，经营者盈利。

观点③引入积极力量为行业破冰

餐饮行业与老百姓关联密切，也关联上下游多个行业，呈现在消费者面前的价格，是多个行业累加的结果。想要破局，需要从多个方面入手，只盯着餐饮企业只是治标之举，引入更多平台和力量，方能从根上破局。

餐饮价格受上下游多个行业影响，上游有蔬菜肉类的种植、养殖、生产、物流、销售等，下游有店面租金、人力成本……这些环节都是菜品价格的组成部分。打破现有价格格局，得从构成价格的各个环节入手，形成稳定的供应链，让餐品价格维持在稳定状态。

封闭的消费环境和供给容易形成利益联盟，导致相同品种的菜品和面食，全城价格相差不大，甚至统一涨价。这个时候，就需要更多外力的参与，比如引进政府主导的平价餐饮，以及以社区食堂为平台的实惠餐饮，还有以提升服务水平为前提的连锁品牌等。只有打破相对封闭的市场环境，实现破冰，餐饮业才能在健康的竞争环境中，实现高质量发展，为城市发展注入活力。

此外，还可从鼓励更多餐饮从业者做出差异化方面入手，例如，鼓励更多商家推出“小份菜”“小份适价”“半份菜”“半份半价”、拼菜、按量点餐等多样化点餐服务，提供丰俭由人的多样化餐品，打破现有格局，才能让消费者有更多的选择、更好的体验。

吴戈 刘薇 周志翔