8月7日迎来立秋节气，著名学者余世存在《时间之书：余世存说二十四节气》中提到，立秋是一个重要的时空分界点，是中国最早的节气之一。立秋承载着丰富的历史与民俗，在这一节气到来之时，在饮食方面有哪些讲究？有哪些可适时品尝的美食？我们就此探究一番。

吃羊肉，强身体

在我国许多地方，都有立秋“贴秋膘”的习俗，是因为经过炎热的夏季，人们食欲不振，加之出汗多、体能消耗大，身体可能会消瘦一些。秋季天气逐渐转凉，人们的食欲逐渐开始恢复，可以通过食用一些营养丰富的食物补充身体的能量，增加体重，为即将到来的寒冷冬季储能。

各地“贴秋膘”吃的东西不一样，但多以肉类为主。在宁夏，“贴秋膘”吃羊肉，也是很多人从小到大的习惯。今年40岁的张晓宁还记得，小时候一到立秋前后，母亲就会煮一大锅清炖羊肉。“里面放着青萝卜片，热气腾腾的，羊肉肥瘦掺半，吃起来一点也不膻，再喝一碗羊肉汤下去，感觉浑身都是力气。”他如今已成家立业，每到立秋也会给老婆孩子炖一锅羊肉，“做羊肉的时候，要小火慢炖，才能让羊肉的美味和精华都融入汤中，汤的味道会更加浓郁。但是不能放太多调料，不然就没那么鲜了。”张晓宁分享着自己的秘诀。

事实上，羊肉从古至今都是秋季必备美食，清代袁枚在《随园食单》中记载：“羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。”如今，虽然生活条件改善，但“贴秋膘”吃羊肉的传统依然被珍视和传承，一家人围坐在一起，品尝着美味的羊肉，温馨与幸福弥漫在空气中。

宁夏的羊肉做法多样，其中最具特色的当属手抓羊肉。选取鲜嫩的羊肉，用清水煮熟，佐以简单的调料，保留了羊肉最本真的鲜美。一口咬下去，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，让人回味无穷。此外还有烤全羊，将整只羊精心腌制，用炭火慢慢烤制，直至外皮金黄酥脆，内部鲜嫩熟透。上桌时，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。羊肉汤也是不可错过的美味，熬制到浓郁醇厚的汤，喝上一口，暖意瞬间传遍全身。

吃葡萄，也品葡萄酒

秋季还是葡萄丰收的季节，本周第四届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会将拉开帷幕，届时，会有来自国内外的诸多葡萄酒爱好者齐聚贺兰山东麓，共同享受美酒的香醇。那么，秋季吃葡萄、品葡萄酒，又有哪些讲究？

《神农本草经》记载：“葡萄味甘平，主筋骨湿痹，益气，倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒。久食，轻身不老延年。”葡萄在古人眼中不仅是美味水果，更具有养生价值。

立秋时的葡萄，经过夏日阳光的充分滋养，颗颗饱满多汁，甜度达到了最佳，品尝起来口感更好。而且，立秋后气候逐渐干燥，葡萄中丰富的水分和维生素，恰能缓解秋燥给身体带来的不适。

在宁夏，除了甜美的鲜食葡萄外，最诱人的还要数葡萄酒了。葡萄酒含有丰富的抗氧化成分和酚类化合物，具有多种健康功效，包括预防心血管疾病、抗癌、美容养颜、延缓衰老、预防老年痴呆等。

喝葡萄酒的时候，美食是必不可少的，好的餐酒搭配，可以给人带来味觉中的享受。在立秋时节，借着“贴秋膘”的机会，配着牛羊肉品鉴葡萄酒，不失为一种享受。北方民族大学管理学院教授张红梅在其主编的《葡萄酒文化旅游》一书中，提到了葡萄酒和牛羊肉的搭配法则，“一般选择红葡萄酒搭配牛肉和羊肉；通常情况下，牛羊肉根据烹调方法的不同，酱汁、风味浓郁的牛羊肉搭配酒体饱满的西拉、赤霞珠或赤霞珠西拉混酿就很好。其他适合的葡萄酒包括巴贝拉、桑娇维塞、赤霞珠、美乐、西拉、黑皮诺和仙粉黛。”

不同地区，习惯各异

当然，立秋“贴秋膘”的习俗发展至今，衍生出多种多样的美食。可以说，几乎每个地区都有自己的“代表选手”。

《饮膳正要》中记载：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”芝麻也是立秋节气的养生佳品。芝麻可以制成芝麻酱，用于凉拌菜或者作为火锅蘸料，浓郁的香气令人食欲大增，还可以做成芝麻饼，酥脆香甜，是茶余饭后的美味点心。

除了吃一些芝麻做的食物外，很多地方还有“啃秋”的习俗，人们大口啃着西瓜，享受清甜的汁水。宋代诗人范成大就写道：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。”

此外，在江南一带，立秋会吃秋桃。人们将桃核保存下来，待到除夕时丢入火炉烧成灰烬，寓意保佑平安。在北方，立秋会吃饺子，饺子形如元宝，寓意着财富和好运。

在广东地区，立秋有吃腊味的习惯。经过夏日的高温晾晒，立秋后的腊味更加香醇可口。无论是腊肠还是腊肉，都能为餐桌增添一份独特的风味。

本报记者 吴璇