8月9日至11日，第四届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会在宁夏银川举行，在“举杯贺兰山”餐酒搭配活动中，八大菜系的技艺传承人同台献艺，以宁夏“六特”产品为食材，各展身手，烹制美味，并搭配与美味相适宜的葡萄酒，为人们带来更加丰富的味蕾享受。

龙身凤尾虾

活动中，闽菜技艺传承人金宁飞带来了两道佳肴，一道龙身凤尾虾，一道怪味羊肉卷。前者是传承多年的闽菜经典，后者则是金宁飞利用宁夏本地食材，结合闽菜的烹饪手法，创新研发的新菜品。

第一道龙身凤尾虾，具有巧夺天工的制作工艺和别具一格的造型，据说当初专门用于招待尊贵客人，因其外形酷似龙身凤尾且味道鲜美至极，故而迅速赢得人们的青睐，得以流传开来。

“制作龙身凤尾虾，每个环节都凝聚着心血与智慧。”金宁飞说，首先，必须选用肉质饱满的活虾，唯有如此，方可确保成品的绝佳口感。去壳、片背、剔除虾线，这些看似简单的步骤，实则需要极度的细心与精准，稍有差池，便可能影响虾肉的完整性与口感的细腻度。而后，要给虾肉裹上一层薄薄的淀粉，有效地锁住虾肉的水分，使其保持鲜嫩多汁的口感。接下来，将火腿切成丝，放入热油中炸至卷曲形状，再精心地卷在处理好的虾尾上，从而形成美轮美奂的“凤尾”。这不仅需要精湛的厨艺技巧，更需要有对细节近乎完美的苛刻追求。

怪味羊肉卷

怪味羊肉卷，是金宁飞尝试闽菜创新的得意作品。金宁飞说，要让这道菜口味独特而美味，食材的选择是关键。“我专门用了宁夏本地的优质羊肉，这种羊肉肉质鲜嫩，纹理细腻，脂肪分布均匀，而且没有膻味。”金宁飞说，将羊肉切成薄片后，还要经过两次精心的加工，一次是锁住羊肉的鲜美，使其肉质更加紧实；第二次则是赋予其独特的味道。

在烹饪过程中，与洋葱、香菜、胡萝卜等食材的巧妙搭配更是点睛之笔。洋葱的清甜、香菜的独特香气以及胡萝卜的甘甜，与羊肉的鲜美相互交融，形成了一种独特的怪味。这种怪味并非单纯的奇异，而是多种滋味相互交织、相互融合的奇妙体验。它既保留了羊肉的原汁原味，又增添了丰富的层次感，让人一尝便难以忘怀。

在餐酒搭配方面，考虑到怪味羊肉卷丰富而独特的口味，选择一款口感醇厚的宁夏红葡萄酒堪称完美。其浓郁的果香和葡萄酒柔顺的单宁能够与羊肉的鲜美相互映衬，无形中提升整体的用餐享受。葡萄酒与怪味羊肉卷的丰富滋味相互碰撞，会给人带来一种令人陶醉的味觉盛宴。

各大菜系显身手

我国八大菜系历史悠久，源远流长，以上两道菜只是冰山一角，现场其他各大菜系的技艺传承人也都纷纷亮出拿手的厨艺，烹饪出一道道精美的菜肴。

比如粤菜技艺传承人谭国辉带来的沙茶芥蓝炒牛肉，选用宁夏本地的牛肉，改刀后用黑胡椒进行腌制，最后加入沙茶酱和芥蓝一起翻炒。谭国辉说，用黑胡椒进行腌制，是这道菜美味的关键所在。调味料的用量需恰到好处，既要凸显牛肉的本味，又不能让黑胡椒的辛辣过度掩盖了牛肉自身的鲜香。腌制完成后的爆炒步骤至关重要，这一过程严格遵循了粤菜的烹饪精髓，旨在迅速锁住牛肉的水分，使其口感鲜嫩脆爽。

鲁菜里的星空果蔬滩羊捞饭，将星空元素与果蔬、滩羊结合，创意十足，清淡可口，搭配赤霞珠葡萄酒，葡萄酒浓郁的黑色和果香与橡木桶的香气，与滩羊捞饭独特的风味相匹配，形成一种醇厚的口感。而九转纹火滋味牛肉则烹饪工艺复杂，尝后令人回味无穷。

本报记者 吴璇 文/图