春天是万物复苏的季节，也是各种野菜生长的最佳时期。在这个季节里，许多市民都会采摘新鲜的野菜，制作出各种美味的家常菜。以下是几位市民分享的春季野菜食谱，让我们一起来感受春天的味道。

榆钱蒸饭春天的清甜

每年春天，李成都会买一些榆钱回来吃。把新鲜的榆钱择洗净，控干水分，然后加上适量的面粉搅拌均匀，让每一片榆钱都裹上面粉。接着把它们放到蒸锅里，大火蒸个十来分钟，蒸熟后，就是一道清香扑鼻的榆钱蒸饭。“还没揭开锅盖，就能闻到一股榆钱香气。吃的时候，可以根据个人口味拌上蒜泥、香油、醋这些调料。榆钱蒸饭口感软糯又带着榆钱的清甜，别提多香了，简直就是春天的味道。”李成说，榆钱富含多种维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高，有补铁养血的作用，对缺铁性贫血人群很有益。而且榆钱还含有膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化。

不仅如此，如果喜欢吃碳水，也可以在家做榆钱窝窝头。先把榆钱洗净，和玉米面、少许面粉混合搅拌，再加适量水揉成面团，分成小块，搓成窝窝头的形状，上锅蒸熟。吃起来既有粗粮的嚼劲，又有榆钱的清新，很是健康美味。

香椿炒蛋 春天餐桌的常客

香椿的最佳采摘时间是4月份左右，此时的香椿芽又鲜又嫩，香气浓郁。家在兴庆区的张檬特别喜欢吃香椿炒蛋。她先把香椿洗净，用开水焯一下，然后切成小段，和打散的鸡蛋液搅拌在一起，再加点盐调味。锅里倒点油，油热了就把混合好的香椿鸡蛋液倒进去，然后炒熟就可以了。“鸡蛋吸收了香椿的香味，香椿又有鸡蛋的嫩滑，吃起来那叫一个香，香椿炒蛋是我家春天餐桌上的常客。”张檬说，香椿含有丰富的维生素C、维生素E以及多酚类物质，有抗氧化、增强免疫力的功效。另外，香椿中的挥发油成分还能健脾开胃，增进食欲。

此外，香椿还可以用来做香椿拌豆腐，简单又好吃。“首先把豆腐切成小块，用开水烫一下，去掉豆腥味。再把焯好的香椿切碎，放在豆腐上，加入生抽、香油、盐、白糖等调料，搅拌均匀即可。”张檬说，这道菜清爽可口，特别下饭。

苜蓿搅团 把春天一股脑“搅”进去

说到春天的野菜，就不能不提到苜蓿。苜蓿通常在每年的3月份左右开始新发，一直到5月份都可以采摘，这期间的苜蓿嫩芽肥胖,口感最佳。

每年苜蓿新发的时候，赵婷婷的妈妈就会买一些回来做苜蓿搅团。“这道菜做起来非常容易，可以说有手就会，味道还特别好。”赵婷婷说，先把苜蓿洗净切碎，锅里烧开水，把苜蓿放进去煮一会儿，然后慢慢往锅里撒玉米面，边撒边搅，一直搅到没有面疙瘩为止。接着用小火继续煮，其间不停地搅拌，防止粘锅。煮好后，把搅团盛出来，配上酸辣可口的汤汁，一口下去，苜蓿的清香和搅团的软糯融合在一起，回味无穷。

除了苜蓿搅团，还可以尝试做苜蓿盒子。把苜蓿洗净切碎，和粉条、豆腐等食材拌在一起，加入调料做成馅料。再把面粉加水揉成面团，擀成薄皮，包上苜蓿馅，做成盒子的形状，放入电饼铛或者平底锅里煎至两面金黄，这样苜蓿盒子就做好了。咬一口，外皮酥脆，内馅鲜香，好吃极了。

赵婷婷说，苜蓿富含维生素K、维生素C、铁、钙等营养成分，有助于增强骨骼健康，还能起到一定的补血作用。同时，它还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道健康。

枸杞芽鸡蛋汤 鲜嫩可口的春季美食

枸杞芽在3~5月份采摘为宜，此时的枸杞芽最为鲜嫩。今年春天，王超打算做一道枸杞芽鸡蛋汤，这是他从网上学来的。先把枸杞芽洗净，鸡蛋打散备用，锅里倒点油，油热了把鸡蛋液倒进去煎成蛋饼，然后加适量的水，大火煮开后，放入枸杞芽，再煮个几分钟，加点盐、香油调味就可以啦。“枸杞芽鸡蛋汤口感微甜，鸡蛋鲜嫩可口，枸杞芽还有保健功能。”王超说，还有一道菜：凉拌枸杞芽，也非常爽口。做法是把枸杞芽洗净，用开水焯一下，捞出过凉水，挤干水分，然后加入蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料，搅拌均匀就好了。凉拌枸杞芽清爽开胃，是一道很受欢迎的小菜。

“枸杞是咱们宁夏的五宝之一，枸杞芽含有枸杞多糖、类胡萝卜素等多种营养成分，有养肝明目、清热除烦的功效，对缓解眼睛疲劳、肝火旺盛很有帮助。”王超说。

本报记者 吴璇