在西夏区怀远市场，有一家做固原特色手擀面的小面馆，店主白慧经常在店门口摆着一张桌子擀面。这家面馆的手擀面以筋道的口感、丰富的配菜、浓重的口味为特色，吸引了不少食客。

因为儿时的眷恋，传承家乡味道

“我从小就爱吃奶奶和妈妈做的手擀面，那是家的味道，我就想把这份味道传承下去。”出生于固原市西吉县的白慧回忆起儿时的味道，依然是满满的眷恋。如今，白慧在银川经营的这家面馆有一个动听的名字——白娘子固原特色手擀面。

说话间，三三两两的食客进店点了单，白慧开始忙碌起来。她拿起擀面杖，面团在她手中逐渐变大变薄，动作行云流水。切面条时，白慧手起刀落，粗细均匀的面条瞬间成型。“我家就是做餐饮的，小时候看奶奶和妈妈做，我就在旁边学，现在这些手艺我都熟练掌握了。”白慧说，“先把面擀成很薄的一大张，再反复折叠，这样出来的面又细又长，一根不断，最是考验手艺。”

小小手擀面，讲究不少

固原手擀面看似简单，背后却有很多讲究。“筋道是关键。”白慧说。

为了达到最佳口感，白慧在面粉的选择上煞费苦心。她试过不同产地、不同品种的面粉，但最终还是选定了一种宁夏产的面粉。“宁夏面粉做出来的面条筋道十足，可以带来最佳的体验。”白慧说。

配菜是固原手擀面的一大特色。白慧的面馆有多种口味的手擀面，经典的土豆牛肉拌面深受顾客喜爱。“宁夏人爱吃土豆，土豆和牛肉搭配，味道浓郁，是我们店的招牌。”在配菜选择上，白慧有着自己的坚持。“我们老家做面，喜欢用洋葱、红葱，红葱炒肉，味道特别浓郁，有一种扑鼻的香气。”白慧说，她选用的牛肉也是精挑细选，“虽然成本高了些，但我用着踏实，顾客吃着也放心。”

与其他地方的手擀面相比，固原手擀面有着鲜明的特色。固原手擀面会加入碱面，使面条更有嚼劲，而银川本地的面馆大多不放碱面，口感偏软。很多银川本地顾客来店里吃面时会要求把面煮软些，白慧也会根据顾客需求做出调整。同时，固原手擀面的配菜丰富，味道浓郁，更注重食材的搭配和烹饪的细节。

白慧说，固原地处宁夏南部，与陕西相邻，其饮食文化也受到陕西的影响。因此，固原手擀面与陕西的面食有相似之处，都注重味道的浓郁和面条的筋道。这种地域文化的交融，让固原手擀面在保持自身特色的同时，又有着独特的魅力。

用家乡味道，引来八方食客

开店两年来，白慧的手擀面馆收获了众多回头客。许多从固原来银川上学、打工的人，在这里找到了家乡的亲切感，本地的顾客也被这独特的味道吸引。很多顾客称赞白慧的面有儿时的味道，这种家常味让他们在忙碌的生活中感受到了温暖。

每年夏天是面馆最忙碌的时候，店里店外坐满了食客，等着吃店里的浆水手擀面。“浆水面很考验手艺，做不好就有股怪味。我们家的浆水面，100个人里有99个都说好。”白慧自信地说，她做浆水面时，会呛上韭菜花，倒上红葱油，香味四溢，让人回味无穷。

南方的顾客来到店里，也被固原手擀面的味道“征服”。“有些南方人抱着试试的心态点一碗，一吃就爱上了，还要再点几种口味尝尝。”白慧说，担心他们吃不惯，她还会贴心地提醒南方顾客浆水面是酸味儿的，但很多人尝试后都赞不绝口。

白慧的手擀面馆，不仅仅是一个吃饭的地方，更是家乡文化的传播窗口。在这里，顾客品尝到的是固原的特色美食，感受到的是西海固人的热情与实在。白慧用自己的双手，将儿时的味道传递给每一位食客，让固原手擀面在银川这片土地上扎根、生长，成为人们心中难以忘怀的美味记忆。

本报记者 吴璇 文/图