宗睦巷里总是蒸腾着烟火气，各地的美食在这里散发着香气，而在这中间，还有一碗令人魂牵梦绕的潮汕促肉。

初尝促肉汤，乳白醇厚的骨汤里，鲜嫩的梅花肉片微微蜷曲，泛着诱人的油光，搭配弹牙的肉饼，点缀翠绿葱花，热气裹挟着浓郁鲜香扑面而来。用筷子夹起一片蘸上普宁豆酱，入口瞬间，嫩滑的肉质与咸鲜酱料交融，骨汤的醇厚在舌尖散开，仿佛让人一秒穿越到千里之外的潮汕街头。

这地道的岭南风味，出自00后潮汕姑娘黄煜慧之手，是她将家乡的美食，带到了银川的烟火中。

促肉的前世今生

促肉，是一道根植于潮汕饮食文化深处的美味，承载着当地人的味蕾记忆。在潮汕方言中，“促”（本字应为“火足”）意为快速汆烫，与烹饪术语中的“焯”异曲同工。追溯其起源，早在物资相对匮乏的年代，潮汕百姓为了最大程度保留肉类的鲜嫩与营养，创造了这种独特的烹饪方式。

过去，广东省汕头市人民广场周边遍布促肉摊档。摊主守着一口咕嘟作响的骨汤锅，将新鲜肉片迅速投入沸汤，眨眼间捞起装盘，再搭配秘制酱料，一碗热气腾腾的促肉就做好了。随着时代变迁，促肉摊档逐渐从街头走进餐厅，但那份对食材本味的追求始终未变。

在潮汕家庭，促肉也是餐桌上的常客。逢年过节，长辈们早早备好新鲜的肉，一家人围坐，看着肉片在滚汤中翻飞，一碗碗饱含亲情的促肉温暖了无数个团圆时刻。

这种将简单食材做出极致美味的烹饪智慧，深深烙印在黄煜慧的记忆里，也为她日后开店埋下了种子。

复刻原汁原味的促肉

黄煜慧深知，要想在银川复刻地道的潮汕促肉，每一个环节都容不得半点马虎。从食材选购到烹饪手法，从酱料调配到汤汁熬制，每一处细节都倾注着她对家乡味道的理解与执着。

在食材选择上，黄煜慧近乎苛刻。她与一位阿姨建立了长期合作，每天清晨，新鲜肉准时送达。精心挑选、搭配的优质肉品，烹饪后鲜嫩多汁、香气浓郁。骨汤是促肉的灵魂。黄煜慧选用新鲜肉骨，经过数小时文火慢熬，直至汤汁浓稠乳白，每一滴都凝聚着食材的精华。汆烫肉片时，黄煜慧对时间的把控堪称精准，数十秒的短暂停留，让肉片恰到好处地锁住汁水，既熟透又不失鲜嫩，如同潮汕牛肉火锅涮肉般讲究火候。

酱料的调配同样暗藏玄机。来自潮汕的特色酱料普宁豆酱，咸鲜醇厚，是促肉的绝佳拍档；水辣椒鲜辣开胃，为口感增添层次。黄煜慧坚持从老家采购正宗普宁豆酱，确保味道纯正。她还根据银川食客的口味，对酱料比例进行微调，在保留潮汕特色的同时，让促肉被更多人接受。

肠粉作为店里另一道招牌，同样凝聚匠心。不同于其他地方的肠粉，黄煜慧家的肠粉采用纯卤制工艺，料汁和米浆比例经过反复调试，形成了独特风味。从原料到成品，黄煜慧每一步都亲力亲为，只为呈现最地道的潮汕味道。

食客舌尖上的乡愁

小店开业后，凭借地道的风味迅速吸引了众多食客。在小红书、大众点评等平台好评如潮，不少人驱车专程前来品尝。尽管银川本地饮食偏重油重辣，但这碗清淡鲜美的促肉，却凭借独特魅力赢得了食客的心。

最让黄煜慧感动的，是潮汕老乡们的反馈。一位在银川读书的潮汕女生，偶然间发现了这家店，第一次品尝促肉汤时，她瞬间红了眼眶：“这味道和老家的一模一样，喝上一口，感觉秒回到家。”此后，她成了店里的常客，还经常带同学来分享这份家乡味。

广东商会的潮汕老乡们，也经常来这里聚会。他们围坐在一起，吃着促肉、肠粉，用熟悉的家乡话聊着天，仿佛回到了千里之外的潮汕。一位老乡感慨道：“在西北能吃到这么正宗的家乡菜，太不容易了！这里的每一口，都带着浓浓的乡愁。”

除了老乡，许多本地食客也被这份独特风味征服。一位银川大叔第一次尝试促肉后，连连称赞：“原以为我们西北人吃不惯清淡的，没想到这汤这么鲜，肉这么嫩，越吃越上瘾！”在他的带动下，全家都成了店里的忠实粉丝。

如今，小店常常座无虚席，门口排起长队已是常态。尽管每天从清晨忙碌到深夜，黄煜慧和丈夫却乐在其中。他们计划着扩大店面、增加菜品，将更多潮汕美食带到银川。黄煜慧说：“看到大家吃得开心，再累都值得。我希望通过这一碗碗促肉，让更多人了解潮汕美食，感受潮汕文化的魅力。”她说

在宗睦巷的烟火中，黄煜慧用一碗促肉，架起了一座连接西北与岭南的美食桥梁。这份跨越千里的味道传递，不仅是对家乡的眷恋，更是对美食文化传承的坚守。未来，她的潮汕美食之旅还将继续，在银川这片土地上，书写更多关于美味与乡愁的故事。

本报记者 吴璇 文/图