在前不久结束的2025上海国际蟹产业博览会上，来自银川的螃蟹拿下多个奖项，一炮走红，展现出了极大的市场潜力。那么，我国螃蟹养殖销售现状如何，各地发展螃蟹养殖又做了哪些工作呢？

螃蟹产业前景巨大

中国是世界主要的螃蟹生产国和消费国，在全球螃蟹贸易中占据重要地位。根据联合国粮农组织的数据，中国螃蟹年产量占全球总产量的45%左右，2024年中国螃蟹消费量突破200万吨，2025年中国螃蟹产业总规模预计将达824亿元。

据《新民晚报》报道，上海市民每年的大闸蟹消费量约为8万吨，而本地产的大闸蟹仅有1500吨左右。

根据《中国渔业统计年鉴》，我国大闸蟹产量自2016年起整体呈上升趋势，至2023年创下历史新高，年产量突破70亿只，意味着这一年平均每位中国居民至少吃了4只大闸蟹。

盒马数据显示，近几年大闸蟹的销售规模与覆盖区域同步扩大，2024年盒马大闸蟹销售额同比增长接近20%。在地域分布上，除传统的江浙沪地区外，西南、华中、华北等地的消费热情也持续升温，大闸蟹在全国范围内的接受度正不断提高。

各地螃蟹品牌多

据媒体报道，近年来我国大闸蟹产区越来越多，布局开始出现“西进”与“北上”的新动向。除阳澄湖外，各产区都在积极打造自有品牌，新疆也推出了“天山蟹”等地方特色产品，蟹产业呈现出多元化、广域化的发展新格局。

在上海国际蟹产业博览会上，除了阳澄湖等知名产区的螃蟹，还有微山湖、宁夏塞上黄河、安徽无为、江苏建湖九龙口、天津七里海、黄河东营、嘉兴汾湖等品牌螃蟹。由于产区、品种、养殖方式上的不同，各地的螃蟹都各有特点，而最为重要的就是上市时间和螃蟹品质。比如，因为银川的螃蟹上市时间早，有媒体称“上海中秋、国庆节市场没有好蟹的历史将被他们改写”。

上市时间较晚的螃蟹也有自己的优势。据《中国日报》报道，2024年，新疆阿勒泰地区养殖螃蟹产量达600余吨，产值4300余万元。当地养殖户表示，由冰川雪水养殖的螃蟹成熟期要稍微晚一些，但它的肉质会更加鲜美。

螃蟹有科技有文化

据媒体报道，在上海国际蟹产业博览会上，来自安徽当涂县的“当涂螃蟹”以生态养殖为底色、以品牌建设为核心、以文化赋能为特色，凭借优良品质和系统的产业链管理赢得广泛关注。当涂县将进一步推进“当涂螃蟹”品牌建设运营，结合高铁列车冠名、高铁站宣传、央视广告播放、短视频、螃蟹文化节、地铁推广等活动，持续做好品牌宣传推介、螃蟹品质管理、线下线上营销等工作，让“当涂螃蟹”走进长三角地区乃至全国的千家万户，实现“好产品卖出好价钱”，助力产业发展、农民增收。

安徽五河县素有“最美皖北水乡”之称，境内河网密布，水体资源丰富。目前该县螃蟹养殖总面积8万亩，其中稻蟹共生2.2万亩，池塘精养1.3万亩，大水面生态养殖4.5万亩，形成了立体化、多元化的产业布局。依托智慧渔场管理系统，可以对养殖环境、水质、螃蟹生长状况、药物使用等情况进行全方位管理、监测。

螃蟹深加工潜力大

据央视财经报道，随着近年来大闸蟹产业的不断发展，大闸蟹被制成蟹黄包、蟹黄酱等产品。这份秋日的“限定美味”如今已变得四季可得，小螃蟹“链”成了大产业。一只只大闸蟹被拆分，各部位被分别送至不同的车间，蟹肉、蟹黄、蟹膏经过不同的配比制成蟹粉，成为速冻蟹黄包、蟹粉豆腐、蟹黄面、蟹粉狮子头等美食的灵魂酱料。售价50元/只的鲜活大闸蟹，经过深加工后，仅蟹黄就能卖到250元/公斤。

据《南京日报》报道，深加工不仅拉长了产业链，更改变了蟹农的养殖逻辑。以往蟹农扎堆“养大蟹”，如今不少人转向“养小蟹”，专供加工市场，综合效益反而更高。当涂县的一家企业，采用现代化的液氮速冻技术将收购来的鲜蟹冷冻储藏起来，温度可低至零下196℃。该企业今年春节前冷冻了50多万公斤螃蟹，供应了7个多月的淡季加工，直到鲜蟹上市。如今，季节性加工已经变成了全年性生产。

本报记者 皇甫世俊 整理