宁夏的美食可谓丰富多样，让人垂涎三尺，不同的地方总有自己引以为豪的特色菜，对吴忠市盐池县和石嘴山市也不例外。

鲜香四溢的滩羊肉

盐池县境内草场资源、畜牧业资源富集。草场里生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，其独特的自然气候条件和天然草场植被培育造就了“盐池滩羊”这样一个优秀的绵羊品种。

用盐池当地老百姓的话讲，盐池滩羊“吃的是中草药（甘草、苦豆子等），喝的是沟泉水”，因而形成了独特的风味品质，深受消费者喜爱。闻名遐迩的盐池滩羊肉质细嫩，无膻腥味，脂肪分布均匀，含脂率低，营养丰富，数次荣登“国宴餐桌”……

宁夏当地人吃滩羊有句朴实的口头语，“吃滩羊只需蘸点盐”，就是说滩羊肉鲜嫩，只需清水煮熟再蘸点盐吃，味道就很香了。著名导演陈晓卿在《风味实验室》节目中曾说过，从各项数据分析来看，西北滩羊最好吃。

以上说法得到了相关专家的论证。已经退休的宁夏矿产地质调查院教授级高级工程师侯培林曾表示，盐池滩羊的肉质之所以鲜美无比，不仅仅是吃甘草、喝盐碱水那么简单，最重要的原因是盐池滩羊生长在国内罕见的盐渍化土壤地带。

著名考古学家许成介绍，盐池羊肉比其他地区的羊肉好吃、不膻，盐池在鄂尔多斯南部边缘，位于河套地区，这个地方有盐层带和碱硝带，羊吃的草是偏碱性的，酸碱中和，降低它的酸度，肉的膻味就大大降低了，而且肉细、嫩、汁多。

来盐州草原，一定要光顾那里的夜市。一盘胡辣羊蹄、几瓶西夏啤酒，就可以让你吃过瘾；藏在小巷子里的羊羔头，经过大火煮制，再配上独创的秘制配方，味道出奇鲜嫩，口感真是杠杠的；盐池人做的羊奶皮入口溢香，酥柔味美，不油不腻，含有丰富的蛋白质，是当地人居家餐饮、宴宾待客必不可少的佳肴；最著名的“全羊宴”原是宫廷招待客人的最高宴席，如今已经“飞入寻常百姓家”，深受大家喜爱。

凉皮、火锅等你来

石嘴山市地处宁夏引黄灌区末梢，是古丝绸之路的重要水旱码头所在地。历来多元文化在这里交融，使得饮食在变迁中不断融合，呈现出开放热烈的姿态。凉皮、大鱼头、全羊火锅、丁香肘子、蜜枣羊肉、红烧牛尾、烤羊排、羊肉搓面等美食，每一样都让人垂涎三尺、欲罢不能。

石嘴山市常年多风，冬天漫长而又寒冷，为了度过冬天，涮全羊火锅成了当地人的最爱，他们就地取材，在一筷一肉中品味沸腾的生活。羊肉选取平罗县的绵羯羊，这种羊被常年喂食天然草料，因而它的肉色均匀，十分美味。

长期生活在这里的人们，用最好的鱼宴，向外界传递着独有的宴酣之乐，其中最被津津乐道的莫过于沙湖大鱼头。

大鱼头在沙湖有一套独到的做法。人们选10斤以上的沙湖大鱼头，烹制时只取营养最丰富的头部，精心改刀后用80℃的开水淋头，并浇上料酒，去除腥味。来沙湖吃大鱼头，一定要配上这里特有的大馒头，如果再咬一口大鹅蛋，简直是绝妙的舌尖体验。

当然，名头响亮的还有大武口凉皮。这道小吃，承载着这片土地的时代记忆。在当地，常常见人打听，“总机厂一棵树”“三住宅凉皮”“白芨沟刘红梅”凉皮店在哪里，总会有人热情地指出路线，保准你不会跑空。这些年，大武口凉皮从地方小吃实现了华丽转身，走出了宁夏，奔向五湖四海，一跃成为拉动当地旅游经济的美食引擎。

王西平/文