在专注时令美食的达人杨倩看来，4月银川最动人的春味，莫过于不用繁琐调味，无需精致烹饪的野菜。她向来偏爱这份自然馈赠，她常说，野菜的精髓在于“守本味、轻烹饪”，跟着时节寻鲜、采鲜、烹鲜，才是对春日最好的回应。

榆钱枝头新绿，蒸出旷野清甜

每年3月下旬，老榆树便缀满圆润嫩绿的榆钱，形似铜钱，带着淡淡的草木清香，是春日里较早登场的野菜鲜品，其最佳尝鲜期可持续至4月中旬，此时口感清甜软糯，等过了4月中旬，榆钱就会老化发柴。杨倩格外偏爱榆钱的这份鲜润，她说，榆钱无需复杂做法，简单一蒸，就能吃出春天的鲜味。

在银川，榆树分布极广，采摘榆钱也有绝佳去处。黄河沿岸的林地、贺兰山东麓的野林，都是榆树的优质生长地，长出来的榆钱干净鲜嫩。“采摘

时要选颜色浅绿、手感绵软的。切勿折损树枝，守护这份春日生机，来年才能再尝鲜。”她说。

榆钱的烹饪方法，在于“极简至上”。将采摘的榆钱反复冲洗，然后彻底沥干表面水分，这是蒸制时不结块的关键；加少许细盐轻轻抓匀提鲜，分次撒入少量面粉，翻拌至每片榆钱薄裹一层粉，切忌用力揉搓，避免汁水流失。蒸锅里的水烧开后，铺好屉布放入榆钱，大火蒸6分钟立即出锅，用筷子轻轻抖散。这样蒸好的榆钱入口软糯清甜，淡淡的榆木清香会在舌尖散开，着实美味。

苜蓿芽滩涂嫩尖，凉拌锁住鲜爽

头茬苜蓿芽，是银川黄河滩涂的春日宝藏，也是杨倩心中的“春日清鲜天花板”，其最佳尝鲜期为3月中旬至4月上旬，此时的嫩尖纤维最细、汁水最足，过了4月上旬便易纤维化变老。作为银川常见的野菜，苜蓿芽翠绿多汁，口感清甜无涩，简单凉拌便能激发出极致鲜爽。

苜蓿芽的采摘地点十分好找，黄河湿地滩涂、引黄灌溉渠两侧的荒草地，随处可见成片的苜蓿。杨倩建议，采摘时要掐取苜蓿顶端的那两三片嫩

尖，同时一定要远离公路旁、施肥农田等区域，只选荒野向阳处的嫩株，才能保证最纯净的口感。

对于苜蓿芽，最推荐的做法是凉拌，会最大程度保留其脆嫩清甜。将洗净的苜蓿芽放入沸水中焯烫5秒钟，迅速捞出后过凉水，再沥干多余的水分，以锁住嫩尖的脆感。然后，加少许细盐、一点点白糖提鲜，再加点香醋、几滴香油，轻轻翻拌均匀即可。凉拌后的苜蓿芽脆嫩爽口，一口就能尝到黄河滩涂的自然野趣。

地软雨后珍馐，汤羹鲜滑爽口

春雨过后，郊野间便会冒出地软，这种形似木耳、软嫩鲜滑的野菜是杨倩极力推荐的时令美味，其最佳尝鲜期覆盖3月到4月所有的雨后时段，鲜润状态可持续至4月中下旬。地软自带独特的清鲜，搭配鸡蛋做一碗清汤，鲜滑爽口，尽显原生滋味。

地软的生长环境要足够湿润，多在雨后出现，黄河滩涂的湿软泥土、贺兰山下的沙地草丛、郊外荒坡的野草根部，都是地软生长的好地方。杨倩分享，要趁雨后的两天之内采摘地软，此时的地软饱满水润，口感最佳。

杨倩有一道自己专属的地软菜肴：地软蛋花汤。这道菜不抢味、不遮鲜，尽显地软本真。锅中加清水烧开，放入洗净挤干的地软煮30秒钟，让其清鲜充分融入汤中。再将鸡蛋打散，顺着锅边缓缓淋入锅中，轻轻推动形成薄嫩蛋花，加少许盐调味，撒一点点葱花提香即可。汤品清亮不浑浊，地软软嫩滑润，鸡蛋鲜香柔和，两者相融，满是雨后荒野的清鲜气息。

春到银川，田野皆鲜，贺兰山下的风，黄河岸边的草，都藏着最动人的时令滋味。正如杨倩所说，美食的最高境界，是还原食材本身的味道，野菜更是如此。

本报记者 吴璇/文 图片由受访者提供