以美食为媒，以美酒为韵。2026年“中华美食荟”贺兰山东麓葡萄酒美食融合创新大赛汇聚40支省外餐饮队伍、40支宁夏本地餐饮队伍，全国各地烹饪精英与本土餐饮匠人同台竞技，围绕宁夏优质食材与贺兰山东麓葡萄酒，展开一场独具特色的餐酒融合厨艺比拼，推动宁夏美食美酒文化破圈传播，助力餐饮与葡萄酒产业深度交融。

八方名厨齐聚

解锁宁夏食材美酒新搭配

北京厨师陆伟伟带来霞多丽佐低温炙烤三文鱼，选用宁夏本地新鲜三文鱼，以低温慢煮技法保留鱼肉鲜嫩绵密的口感。“这道菜搭配贺兰山东麓霞多丽白葡萄酒，还将酒液打成泡沫入菜。”他表示，霞多丽的清爽酸度既能提升鱼肉鲜甜、弱化腥感，又能与绵密口感相互呼应，宁夏霞多丽果香更浓郁、风味层次更饱满，与菜品的融合度远超预期。

西安厨师陈彦军另辟蹊径，推出创意融合菜坚果芝士牛肉卷。菜品选用宁夏谷饲牛肉、塞尚乳业奶油干酪等食材，并用红寺堡甜桃红葡萄酒搭配，清甜果香恰到好处地化解芝士牛肉的厚重腻感，风味平衡协调，直观展现出宁夏美酒与本土食材的天然默契。

热菜赛道上，内蒙古乌兰察布厨师陈日明带来一道功夫炖鱼。菜品以宁夏农垦水库鱼为主料，搭配西夏王赤霞珠干红与黑枸杞原浆慢炖。“我特意把控火候，葡萄酒在烹饪中段放入，锁住葡萄原香，给鱼肉自然提鲜增香。”这是他首次用宁夏葡萄酒入菜，醇厚柔和的酒香让风味层次更丰富，也让他真切感受到宁夏食材与葡萄酒的独特魅力。

本土匠人亮相

彰显餐酒融合的宁夏匠心

宁夏本地厨师扎根本土饮食文化，深挖地标食材特色，将熟悉的滋味与贺兰山东麓葡萄酒巧妙融合，尽显地道宁夏风味。

银川厨师杨国涛带来代表作“宁夏元素”，汇聚盐池滩羊、西吉土豆、连湖有机西红柿、本地沙葱、胡麻籽等地标食材，将中式烹饪手法与西式调味巧妙结合。“熬制酱汁时加入少许贺兰山东麓赤霞珠干红，借酒香提味增香、中和杂味，把宁夏风土原汁原味地呈现出来。”

同样深耕本地的厨师米广宁，以一道“红袍乳鸽·赤霞映宴”惊艳赛场。“我做鸽子几十年了，这次依然选用本地鲜嫩乳鸽，外皮红亮焦香、内里软嫩多汁，搭配贺兰山东麓赤霞珠干红品鉴，饱满果香与肉香交融，酒液酸度化解油脂厚重，实现本土食材与产区美酒的完美共鸣。”

本土厨师深谙宁夏物产风味特质，以精湛技法凸显食材本味，持续探索葡萄酒与本地菜品的创新搭配，既守住宁夏美食文化根脉，又在与省外同行的交流碰撞中拓宽餐酒融合思路，让本土美食美酒焕发全新活力。

“大赛不仅搭建了厨艺交流的优质平台，更打破了葡萄酒只适配西餐的固有认知，充分印证宁夏本土食材与贺兰山东麓葡萄酒的天然适配性，既拓宽了宁夏葡萄酒的中餐佐餐场景，也让宁夏优质食材走向更广阔市场，为产区葡萄酒与餐饮产业融合发展打下坚实基础。”大赛评委云鹏宇说道。

本报记者 闫茜 梁小雨