杜会玲（宁夏银川）

早晨八点，看见我妈在家人群里发了一张图片—— 一笸箩花卷，刚出锅的。老酵子发面，玫瑰花一样漂亮的花卷，喧腾腾，白亮亮，褶子里有淡淡的一层碧绿的香豆子粉。没看见花卷冒热气，但似乎能闻到花卷的香气。我忙忙地给我妈回复了三个大拇指。我妈八十了，还能自己炒菜做饭蒸馍馍，是老天的眷顾，更是我们做子女的福气。

昨天在朋友圈看见老同学晒邻居送来的花卷，附言：可好吃了。但当我看到花卷上面的香豆子粉厚得跟刮了层腻子似的，不由得想在图片下面调侃一句：把卖香豆子的打死了吗？点击发送时犹豫了一下，又删掉了。最后只点了个赞——何必扫人兴致呢。老同学晒的，不止是好吃的花卷，更是邻居的一份情意。或者说，花卷好不好吃是另一回事，重要的，这是邻居送的人家亲手做的花卷啊。老同学有一颗感恩的心。

实话说，我不止一次看见有人蒸花卷时，放香豆子粉跟放红糖白糖一样肆无忌惮。这些人大概是初识香豆子粉，初学做花卷。她们或许认为，香豆子粉这么香，做花卷这么好吃，当然是放得越多越好了。

岂不知，香豆子只是一种香料，一种调味品，它和花椒粉、十三香一样，作用只是为了给“主角”（面点）提香增味。当然，和花椒粉、十三香不同的是，香豆子粉不仅味香，其色也美。那碧绿的粉末撒在发好的面团上，像一个肤如凝脂的美人披了一片绿纱，分外清新可人。

香豆子粉是可以美颜花卷饼子的。但香豆子粉再好，它也是配角，使用时不能没有分寸。如果食材是红花，那所有的调味品都是绿叶。绿叶只能是辅助，点缀，铺垫，烘托，而不能喧宾夺主，抢占主角的风采。

好的香豆子粉，是在香豆子草长得风华正茂时，掐下其碧绿鲜嫩的叶子，拿回来倒在案板上，滴几滴胡麻油，揉一揉，再放到竹簸箕、笸箩里，摊开铺匀，在阴凉通风处晾干，然后用擀面杖擀成碎末，放入罐头瓶备用。这样做出的香豆子粉，碧绿，香浓。做花卷，只需要撒一点点，蒸出来的花卷就像画了淡妆的女子，不仅漂亮，还香味扑鼻。一些小摊上成袋子卖的香豆子粉，大都是图省事，也图产量，把香豆草连杆带叶割回来，晒干，直接用粉碎机粉成碎末的。这种香豆粉不仅颜色灰绿，香味也淡。这样的香豆子粉，更不能大量放。放多了，掩盖了花卷的麦香味不说，吃着还碜牙，还会发苦。别忘了，香豆子又叫苦豆子。