正月葱，二月韭，最适合吃韭菜的季节到来了。农历二月所生长的韭菜，民间又叫起阳草、长生韭。顶着春寒料峭，迎着阳气生发，经历了一冬的“养精蓄锐”，其根和茎都已贮存了大量养分，有“夜雨剪春韭”一说，春韭绿茵茵娇翠，叶尖水灵灵的，特别鲜嫩，又清香馥郁，这时味道最好。

韭菜以冬天的韭黄和初春的嫩韭为好。咬春韭，也有“百搭”一说，可炝肉、可素炒、可煮汤、可凉拌、可包饺子、包韭菜盒子而不改其色味，符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，对人体非常有益！俗话说“头茬韭菜比肉香”，银川田野里，那一畦一畦的韭菜，顶着绛红色的小脑袋，整齐得如同一排排小锥子，争先恐后地钻出地面。待到阳春三月，草木苏醒发芽展枝的时候，那些韭菜已长得有寸把长了。

雨水时节不仅唤醒了酣睡的春天，还激发了诗人的激情，带着人们一起咀嚼春天的味道。最赏心悦目如“一畦春韭绿，十里稻花香”。春韭虽然是寻常的家常菜蔬，但因其具有剪而复生的特点，所以给人们带来一种生生不息之力，“一畦春雨足，翠发剪还生”是它最真实的写照。

昔日母亲做的韭菜盒子特别好吃，可称我家一绝。她老人家迎着明朗的春阳，提着柳条筐，用剪刀把韭菜剪了满满一筐，回家拣拾干净，用清水反复淘洗几遍，然后把韭菜切碎，鸡蛋煎熟划碎，加几勺虾皮、豆腐粉条碎、少许食盐、香油、十三香，充分拌匀，擀成边缘略薄的圆形面片，舀上馅料，包好，母亲用平底锅刷一层油，用小火把韭菜盒子煎到两面金黄，热气蒸腾中喷喷香的韭菜盒子就做好了，让全家人垂涎欲滴……

我们小孩子口水直流，趁热一口咬下去，韭菜鸡蛋虾皮鲜香扑鼻，好吃得不得了，往往一家大小都吃得肚儿溜圆，好不过瘾解馋！时至今日，再回忆老母亲当年做韭菜盒子时的情景，仍历历在目，她老人家的音容笑貌，举手投足，包韭菜盒子的瞬间，仿佛又到了眼前，泪水禁不住流了下来，久久难忘啊……

◆胡建平（宁夏银川）