西瓜酱。

提起夏天，大概率第一时间会想到西瓜，西瓜堪称“盛夏之王”。清爽解渴，味道甘甜多汁，是名副其实的盛夏佳果之一，并且富有很高的营养，所以一直深受大家的偏爱。今天要上的菜，和西瓜有关，尤其用宁夏同心的大西瓜做，绝对能吃到整个夏天的滋味。

同心西瓜，够甜

位于宁夏中部干旱带核心区的同心县，这里光能丰富，日照充足，昼夜温差大，土地质地为钙质沙性土壤，有机质含量高，自然气候资源和土壤资源为生产优质西瓜提供了优良的环境条件。

同心县西瓜，皮薄肉厚，入口甘甜，里边的籽儿少而且个头比较大，吃起来非常方便，西瓜的糖分积累得很足，一口下去甜甜的西瓜直接下肚，顿时清爽了不少，味道让你爱不释手。因此同心县西瓜在2022年12月获得“全国名特优新农产品”证书，同时也赢得各方客商及消费者的普遍赞誉。

“也是因为同心西瓜真的甜，做西瓜酱再合适不过了！”家住紫园中区的陈琳说起自己的这道夏日爱做菜，很是得意。要说这西瓜的确有很多做法，但西瓜酱还是头一次听说。对此，陈琳介绍说，这也是自己有一次去同心玩，跟着当地一个大姐学的。

“去的时候就是最热的时候，当时我们在街边一家凉面店想着吃个凉面，因为已经过了饭点了，所以大姐自己家也在吃饭。”陈琳回忆说，第一眼看到桌上的饭盆里以为盛的是辣酱，但怎么看又不像，一好奇凑上去看，还是很难分辨。“她让我尝尝看，很辣，但同时带着一股香甜。听她说是西瓜酱，我很惊讶，当时就不走了，一定要跟她学学。”

备好香料是关键

让陈琳没想到的是，这西瓜酱做起来并不容易。先把瓜切成四分之一，再用刀将它切成小块，可以先横着切，再从斜面上竖着切，这样可以切成大小差不多的小方块。“或者可以用你喜欢的方法来操作，只需尽量切得小一些，太大块不好操作，切好之后就将它放到大碗里备用。”

接下来准备七八瓣大蒜，把大蒜放在案板上，用刀切掉头部，只需要切掉薄薄的一层，陈琳说，这样做不仅方便剥皮，还可以直接将大蒜皮拍裂，这样的剥皮方式也比较好用。把皮剥好之后，放在案板上切成蒜末，切好装入盘中备用，再来几颗青椒和小米辣，洗干净之后放到案板上，用刀剁成椒末，剁好后同样装盘备用。

把洋葱切成圈，再准备一个生姜，生姜切成姜片，再备一小把香菜和小葱 ，香菜切成长段，陈琳提醒，小葱不需要切碎，只要将它洗干净之后，放在一起打个结，弄好之后把所有的材料放到一起备用。

下面再准备少许的桂皮、花椒、香叶，拿出来后放到盘子里备用，接着再来一碗黄豆，黄豆最好先提前泡上一晚，因为黄豆是比较硬的，直接拿来煮或者炒都需要花很长的时间，泡过一晚之后可以缩短烹饪时间。“黄豆准备好后，再来一把花生，花生放到大碗里，加入清水冲洗干净，洗干净后控水捞出备用，这样所有的香料和食材就准备好了。”

带着香甜味道的西瓜酱

所有的材料都准备好了，起火，油热之后下入香料，洋葱、生姜、香菜、小葱以及桂皮、花椒、香叶，之后开小火慢炸，一直把它们的香味炸出来，当看到它们变得焦黄时，就给它控油捞出。

“接下来把黄豆倒进去，因为黄豆是比较容易熟的，所以我们可以开大火去炸，炸的过程中要不停地翻动，这样才不会把它炸糊，大概炸个五六分钟，黄豆的表皮就起皱了。这时把花生倒下去，转为小火慢慢地炸两分钟，记得这个过程中还是需要不停地翻动，这样花生才不会焦糊。”陈琳说，等黄豆和花生被炸得差不多之后，再把西瓜倒下去，开大火煮五六分钟，然后再改为小火慢慢地炸，在这个过程中可以偶尔翻动翻动，避免糊底，等西瓜被熬得变小变干之后。接着把青红椒、蒜末倒进去，用锅铲不停地搅拌，把辣椒味榨出。

接着加入一大勺甜面酱，再煮个3分钟，3分钟之后就差不多了，最后加入一把芝麻增香，搅拌均匀之后就可以出锅了，也可以把它放在锅中晾凉。等待它变凉之后，找来一个无水无油的玻璃罐，把做好的西瓜酱放进去，放在冰箱里冷藏起来，想吃的时候拿出来，拌米饭、拌面都没问题，绝对好滋味。

一碗酱里的温情与故事

“我很好奇他们为什么用西瓜做酱，大姐说，因为小时候家里条件不好，没啥吃的，但因为有种的一片西瓜，所以一到西瓜丰收的时候，家里长辈就会想着办法用西瓜做好吃的给孩子们吃。”陈琳说，当时听大姐介绍了很多西瓜的吃法，有喝的，有炸的，有煮的，感觉生活也在这一个个西瓜里，变得香甜起来。“那一刻，自己有些感动，所以回银川后我就去我妈家做给她吃，其实家人就是这样，不在于吃多昂贵的食物，用心之作，就是最好的爱。”

陈琳是两个孩子的妈妈，平时她也会给孩子用应急水果做一些美食，西瓜是首选。“西瓜不仅好吃，还有故事，它是在五代前后，由西域传入中国的。”

对此，宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，确实如此。公元947年，五代后晋士人胡峤出使契丹，不料却被契丹扣押7年。在他所著的《陷虏记》中，初次出现了“西瓜”这一名词——遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。

这是胡峤第一次吃西瓜，在他眼中，西瓜和中原地区的冬瓜看上去差不多，但味道却更甜。“在五代之前，从史书到诗文，几乎都看不到有关西瓜的记载。一些西汉时期的古墓中，发现了疑似西瓜种子的古老遗物。遗憾的是，经过科学鉴别，其实都是冬瓜种子。”张訸笑称，“很多电视剧都演穿越，要真能穿越你可得想清楚，如果你穿越回唐朝，那你大概率是吃不到西瓜的。”

本报记者 王敏 文/图