初秋，贺兰山东麓葡萄园里的串串葡萄颗粒饱满、果香诱人。随着酿酒葡萄的成熟，贺兰山东麓葡萄酒银川产区奏响了丰收的乐章，迎来了2023年“榨季”。

技术不断创新改进

9月20日8时许，宁夏志辉源石酒庄第一发酵车间迎来了当天的第一车酿酒葡萄，按下葡萄除梗破碎机启动键，紧密的葡萄串变得松散，葡萄粒里混杂的泥块、枝叶被一一筛掉，从两米多的穗选平台“探出头”来的葡萄串，被送进粒选平台，再一次经历洗礼的酿酒葡萄进入发酵罐，等待它们的将是另一次“新生”。

“对于酿酒师来说，每年的‘榨季’绝对是最忙碌、最兴奋的，一瓶葡萄酒，从田间到餐桌，酿造是最重要的环节之一，葡萄入罐经过酒精发酵和苹乳发酵，皮渣被分离开，青汁再次进行苹乳发酵并转化为乳酸，接下来就进入橡木桶进行陈酿，每年我们都会做很多技术上的创新和改进，将产区的风味表现得更完善。”宁夏志辉源石酒庄酿酒师杨伟明说。

银川产区的嘉地酒庄，为了迎接“榨季”，举办了为期两天的丰收嘉年华，庄主丁健邀请来自全国各地的葡萄酒爱好者体验采摘，参加音乐节，共享贺兰山下的星夜。“在采收期间，我们凌晨三四点就开始采摘，并不是为了浪漫，而是几十吨葡萄要一串串手工采摘，必须赶在烈日前抢收完毕，再用最快的时间尽量轻柔地倒入发酵罐，保持新鲜状态的低温萃取。”丁健介绍。

酒庄做好精细化管理

做酿酒师、种植师还得是个好的气象专家。嘉地酒园种植师裴泓凯每天都通过自有气象站收集数据，记录分析，科学管理葡萄园。近两年，酒庄在精细化管理葡萄园中还做了很多创新，例如通过提高架型及行间生草等方式减少热量，使葡萄成熟度放慢，减少糖分积累，在冬季会将枝条留在葡萄架上，形成挡风墙，减少风速，保持地温，让葡萄更好地过冬。

位于贺兰县的旭日金山酒庄，最近也在繁忙的采收中，庄主杨宝华告诉记者，目前酒庄的美乐已经采收完毕，23日、24日将进行赤霞珠的采收，今年虽然受天气影响产量偏低，但质量较往年更出色，相信一定可以酿造出好的红酒。

今年，银川市全产业链建设成效逐步凸显，银川市葡萄酒产业发展服务中心为产业高质量发展提供了有力保障。“我们实施葡萄酒产业工程师协同创新中心项目，启动建设全区首个葡萄酒数字化服务平台，宁夏农垦酿酒葡萄脱毒繁育中心建立完善三级苗木繁育体系，每年生产培脱毒快繁苗10万株以上，宁夏农垦酒业有限公司葡萄及葡萄籽深加工项目一期‘年处理1万吨葡萄皮渣（籽）提取加工基地’已投产运行，全市酿酒葡萄种植基地面积达27万亩，接下来将进一步加快推进葡萄酒之都建设。”银川市葡萄酒产业发展服务中心相关负责人表示。

本报记者 闫茜