美味辣椒饼。

一张薄薄的面饼上，涂抹着红彤彤的辣椒酱，对折一下，再对折一下，一张最基础的辣椒饼就成形了，如果还想“进阶”，可以在里面加上豆皮、鸡肉肠、蟹肉棒，或者把卤蛋拍碎了加进去，这就是来自石嘴山的钢厂老李家辣椒饼，一种对于石嘴山的“老钢厂人”来说，承载着记忆与情怀的童年美食。

柔软筋道香而不辣

从今年5月份在银川开了一家分店后，老李家的辣椒饼一直都很火，除了慕名来店里买的人外，每天还有不少人通过外卖买他家的辣椒饼，很多银川人吃过后，还自发在社交平台上“种草”，帮老李家宣传。

初见老李家的辣椒饼，你会觉得实在平平无奇，不过是一张薄薄的白面饼上抹着一层辣酱，看上去既不需要丰富的原料，也没有什么复杂的工艺。然而当你真正吃到嘴里时，就会觉得哪怕什么菜都不加，只是简单的饼和辣椒，都让人回味无穷。

薄饼非常柔软，可以随便叠成各种形状，可嚼起来却非常的筋道，而且因为没有添加其他任何东西，嚼的时间越长，小麦本身的甜香味就越明显。辣椒酱看似红彤彤的，吃起来却并不会辣得让人烧心，反而带着浓浓的香味，感觉非常温和。

“很多人吃了我家的辣椒饼都觉得好奇，想知道饼子为什么这么筋道，辣椒为什么看着红红的，吃起来却一点都不辣，还有人怀疑是不是用了什么科技，其实都是特别常见的原料。”店主李鹏说。

李鹏告诉记者，自家的面饼用的是普通的高筋面粉，但是无论做多少张，都要用手和面、揉面，而且要反反复复地揉搓、击打，才能让面团软且筋道，而辣椒则是要用内蒙古临河产的大辣椒晒成辣椒干，油炸过后再进行熬煮。

30多年与时俱进

追溯起来，钢厂老李家辣椒饼已经走过了30多年的历程。上世纪80年代，辣椒饼的创始人李建虎（李鹏的父亲）从陕北榆林来到石嘴山，一开始在石嘴山钢铁厂第二粮站工作，后来因为单位效益不好，李建虎就承包了钢厂小学的早餐铺。

承包早餐铺后，如何做出学生们喜欢吃的早餐，就成了李建虎夫妻俩最重要的事。那个时候，石嘴山钢厂有许多来自全国各地支援宁夏建设的职工，尤其以山东人和东北人最多，一位山东人热心地教会了李建虎做面饼，形成了老李家辣椒饼的雏形。再后来，李建虎选定了内蒙古临河产的辣椒作为辣椒酱的原料，终于把辣椒饼做了出来，并成了自家早餐铺的一大招牌。

“记得小时候家里用的还是蜂窝煤炉子，烙饼子要反反复复地翻面，稍微不合适，饼子要么就是软了，要么就是硬了，特别麻烦，但父母总是不厌其烦地烙好每一张饼。”李鹏说。

如今，李建虎夫妇已经把辣椒饼的传承交到了李鹏手上，而他也在不停地创新，研发出许多新的口味，并且在使用的工具上也进行了改良。“如今都是用电饼铛来烤面饼，温度更好控制，受热也更均匀，做出的饼子品控也更好。”李鹏说。

承载着记忆和情怀

上世纪八九十年代，钢厂职工们的工资都不高，每天只能给孩子一两元钱的早餐费，一元钱买一张老李家的辣椒饼，再搭配上5角钱的袋装水，就能带给孩子们一整天的快乐。如果遇到“土豪”同学，那就不仅抹辣椒酱，还能多花5角钱，在里面夹上点干脆面、油饼子，那味道更是绝了。

可以说，对于在石嘴山钢铁厂家属区长大，如今奔波于全国各地，为了自己的将来奋斗着的80后、90后来说，老李家的辣椒饼承载的不只是童年的美味，更是一种对逝去的岁月的挂念。

“钢厂小学现在已经成为历史，石嘴山钢铁厂也改了名字，以前一起生活在那里的小伙伴们也四散到了各地，是老李家的辣椒饼把我们重新凝聚在了一起。”为了寻找在银川的“老钢厂人”，李鹏专门建了一个微信群，大家不仅在群里回忆过去的事情，还自发在社交平台上宣传老李家的辣椒饼，一方面是想让更多的银川人了解石嘴山的美食，另一方面，也是希望能联系到更多的“老钢厂人”。

“前段时间有个人到我店里买辣椒饼，拿着一块油饼让我给夹进去，我当时就知道了，这肯定是老钢厂的人。”李鹏说，尽管现在的辣椒饼与时俱进，能够加各种口味的馅料，但唯有一句“老板，帮忙夹个油饼”，才是属于“老钢厂人”自己的回忆密码。

本报记者 吴璇 文/图