油炸中的玫瑰柿子饼。

随着新年临近，家家户户都开始忙碌起来，准备各种各样的年货。作为冬季上市的美味，柿子因其金黄讨喜的外表，事事如意的寓意，一直广受人们喜爱。在西夏区兴泾镇市场的一家小店里，随着老板妥万学的忙碌，一个个玫瑰柿子饼新鲜出锅，成为春节期间人们喜闻乐见的美食。

此柿饼非彼柿饼

风干的柿饼很多人都吃过，但妥万学制作的玫瑰柿子饼是陕西西安的传统小吃，用和好的面团包裹上玫瑰馅料，再放入油锅里炸6分钟左右，一个个金黄酥脆的柿子饼就出炉了。

正值早上10点，妥万学的店刚刚开业，只见他把和好的柿子面团切成小块，用手压扁，舀一勺馅料，用手捏住，再在案板上一拍，一个玫瑰柿子饼就成形了。短短几分钟，妥万学就包好了二十个柿子饼。饱满的柿子饼一个又一个落进油锅里，热油微微翻滚，一圈圈地荡出“哔叭”的声响，甜甜的柿子味随之飘散开，吸引了路过的食客。在锅中再翻几个面，等到热油将柿子饼一个个炸得金黄，酥脆飘香的柿子饼就可以出锅了。

刚出锅的玫瑰柿子饼，拿在手上咬一口，“咔嚓”一声，外酥里嫩，软糯香甜，柿子的香气随即在嘴中弥漫开来，如同咬到了真的柿子一般。再咬一口，就吃到了更加香甜的玫瑰馅料。妥万学的店里有两种馅料，玫瑰五仁和玫瑰黑芝麻，馅料甜而不腻，浓郁的花香混合着柿子的清香，让人忍不住吃了一口又一口。

和面用料有讲究

妥万学介绍说，要想柿子饼做得好，面首先必须要和好。每天晚上，妥万学都会提前和面，为第二天的经营作准备。把从市场买来的新鲜柿子洗净去皮，剥出晶莹透亮的果肉，放在一个盆里，一边搅拌一边加面粉。面粉徐徐撒下，筷子迅速搅动，盆里的果肉和面粉逐渐混合在一起，变成橙红色的面团。“和面只用柿子和面粉，一点水都不用加，这样味道才正宗。”妥万学介绍说，“面和柿子之间没有特定的比例，和了这么多年了，我可以根据面的状态判断柿子多还是少。”不仅如此，做柿子饼用的面还必须足够软，为此，妥万学每天晚上必须要醒上好几次面。

玫瑰馅料是妥万学自己调制的，用从超市买来的上好玫瑰酱，再拌上蜂蜜，玫瑰黑芝麻馅里加上黑芝麻和白糖，玫瑰五仁的馅里则把白糖和红糖掺在一起，最后拌出的馅料既有玫瑰花的清香，又有芝麻、五仁的香气，甜度适中，令人口齿生津。

热热闹闹柿子饼

妥万学是甘肃平凉人，年轻的时候去西安打工，在卖玫瑰柿子饼的店里边干边学，学成后就回到家乡经营起了自己的生意，至今已有30多年了。起初他就在平凉卖，后来搬到了固原市泾源县，10年前又来到了兴泾镇开店。

和油锅里的柿子饼一样，如今妥万学的生活也过得红红火火。每到柿子上市的季节，妥万学就开始经营玫瑰柿子饼的生意，从10月到来年3月，他每天都卖柿子饼，有时是早上，有时是下午，但不管几点开店门，总会引来不少新老食客，有从城里慕名而来的新客，也有居住在周边，时不时就会来买的熟客。“有些人跟我打招呼，叫不上我的名字，就叫我‘柿子饼’。”妥万学笑着说。

因为卖柿子饼，妥万学还结识了许多天南地北的朋友。之前有顾客从新疆来，一下子就买了五六锅柿子饼带回新疆。还有一位熟客，每年只来一次，每次都要买上三锅柿子饼带走。“问起来，他说会把这些柿子饼冷冻起来，想吃了就拿一个弄热了吃。”妥万学说。

如今，妥万学的大女儿又在兴泾镇集市的另一头开了一家柿子饼店。“一些老顾客还是喜欢来我这里买，觉得我这里的更好吃更正宗，看来我女儿还需要学习啊！”妥万学笑着说。十年间，食客们来来往往，一成不变的，是妥万学的这家小店浓浓的烟火气，和一个个刚出锅的金黄美味、热热闹闹的柿子饼。

本报记者 吴璇 实习生 李书仪 文/图