热气腾腾的美味汤圆。本报记者 吴璇 摄

在银川市西夏区同心街上，有一家门脸小小的，看上去一点都不起眼的汤圆店，甚至连店名都听着好平凡——宁波水磨汤圆，就是这样一家不起眼的小店，却伴随着周边的居民走过了30多年的岁月，成为很多人无法忘怀的记忆。

记忆里的那家汤圆店

“记得1991年那会儿，我还在银川财校上学的时候，那家汤圆店就已经开了好多年了。”在给记者推荐这家汤圆店时，市民郭红梅说，30多年来，她经常会抽空去那家店吃一碗汤圆。“从旁边的凉皮店买一碗凉皮端过去，再要一碗这家的汤圆，两种口味搭配着吃，美得很！”她说。

郭红梅的这个习惯并不是她个人的“专利”。坐在宁波水磨汤圆小店里，你会看到很多人的面前摆着两个碗，一个里面是晶莹剔透、软糯可人的汤圆，另一个里面装着淋满辣椒油的凉皮，一白一红对比鲜明，让人在赏心悦目之余也不免食指大动。

“我最喜欢这家汤圆的外皮了，不像超市卖的速冻汤圆只有薄薄一层，这家的汤圆皮比较厚，入口软糯筋道，有嚼劲，馅儿也特别香。”正在店里就餐的张阿姨说，她家离汤圆店步行只需十几分钟，她经常过来一饱口福。

汤圆好吃，做法有讲究

这样受欢迎的宁波汤圆究竟是如何做出来的？记者前去一探究竟。上了门才知道，就在不久前，这家店的创始人将店面转让了出去，自己已经回了宁波老家。值得欣慰的是，接任的店主虽然不是宁波人，但也从原店主那里学到了汤圆的做法。

她说，汤圆不同于北方常吃的元宵，不是用馅料蘸水后放在糯米粉里一遍遍滚出来的，而是直接将糯米粉和成面，做成皮，把馅料包进去。而宁波汤圆之所以受欢迎，最重要的就是在皮子和馅料上下了工夫，汤圆的皮是用水磨糯米粉做的，需要提前将糯米清洗干净，浸泡一两天，然后把水过滤掉，再用小石磨研磨成米粉，放在袋子里吊起来，直到米浆脱水，形成吊浆。之所以叫水磨汤圆，就是这么来的。

除了外皮，汤圆的馅料也很有讲究。首先要把芝麻洗净晾干，用文火炒熟后，再用小石臼捣碎，直到出油，再把芝麻和板油、白糖、桂花混合在一起，揉成小团。板油一般是用优质的猪油，这样可以让馅料更加醇香。

然后，将糯米粉加温水揉成粉团，捏成汤圆皮，放入做好的馅料，包成一颗颗圆润的汤圆，放入清水或醪糟汤里煮熟，一碗热气腾腾的宁波水磨汤圆就上桌了。咬一口，厚实的外皮让人备感踏实，醇香的馅料则给人以味觉上的冲击，虽然有些人会觉得甜了些，但这种甜会让人有一种扎扎实实的满足感。

源于一个温情的故事

据考证，早在宋朝就有了关于汤圆的记载，因为煮制时一颗颗的汤圆在锅里时而下沉，时而上浮，所以当时被称作“浮元子”。宋代孟元老在《东京梦华录》里描述上元节开封的繁华时，称街上有专门的摊子卖皇家赏灯时吃的点心，其中就有汤圆。南宋吴自牧在《梦粱录》中也提到，临安街巷里有汤团、水团等食物售卖，这里说的汤团、水团等，都是指的汤圆。

而关于汤圆，还有一个无从考证的传说，说是一户人家母子相依为命，为了谋生，儿子要在冬至那天远行，母亲端着一碗糯米粉，准备煮汤给他吃，却不慎将离别的泪水滴落在糯米粉里，滚成了一粒一粒的粉团。于是之后每年冬至，母亲都会把糯米粉搓成圆球，煮熟后一边吃一边思念儿子。这种习俗后来也传承下来，每年冬至，当地人都模仿这位母亲搓糯米粉煮汤圆，期望圆圆满满，平平安安。

本报记者 吴璇 文/图