摊主正在做徐州卷凉皮。

如果你习惯早起，一定要赶在早上8点之前，到金凤区庆丰街的便民市场去逛一逛，这里有许多便宜又好吃的美食，无论是门口的麻团、凉皮，还是尽头处的肉蛋堡、鸡肉棒，都能让你满足口腹之欲，在众多特色美食中，最受大家欢迎之一的，要数徐州卷凉皮了。

徐州卷凉皮，也叫徐州卷皮，是江苏徐州当地的一种街边小吃，因为方便快捷，味道酸辣爽口，如今也被不少银川市民青睐。

美味的徐州卷凉皮

早晨7点刚过，徐州卷凉皮的摊位前就已经陆续有人排起队，摆摊的姐妹俩简单地处理完卫生，就戴上手套和口罩，开始忙碌起来。盆里放上牛筋面、面筋、黄瓜丝、豆芽菜、香菜，加上特制的料汁搅拌均匀，然后平摊在一张薄得透明的凉皮上……

看到这里，你一定会想到熟悉的大武口卷凉皮，但其实接下来要放的佐料，才是徐州卷凉皮的灵魂，那就是馓子碎和酸豆角，馓子碎大约两厘米长，细如牙签，卷在凉皮里，刚开始是酥脆的，若是稍微放一会儿，就会被凉皮菜里的汤汁浸软，吃起来入口即化，别有一番滋味。

酸豆角是藏在卷凉皮深处的小惊喜，有了它的加入，卷凉皮的味道变得层次分明，第一口咬下去，是凉皮的软糯爽滑，第二口咬下去，清爽的豆芽和黄瓜丝，带着一丝清甜，滋润着整个口腔，第三口下去，酥脆的馓子带着淡淡的油香味，足以让碳水爱好者感到满足，最后一口下去，潜藏在深处的酸豆角，夹杂一丝酸甜加辣的滋味，带来的是味觉上的享受。

把家乡的风味搬到银川来

摊主说，她们祖籍是江苏徐州的，自祖父辈从徐州到银川后，就把做卷凉皮的手艺也带了过来，一开始，家里谁也没想到要靠这门手艺挣钱，只是父母偶尔会做给姐妹俩尝尝，直到两年前，她们决定把家乡的风味搬到银川的早市上，才有了这个小摊。

在姐妹俩摆摊之前，对于银川人来说，徐州卷凉皮还是一个新鲜事物，但大武口的卷凉皮则已经是家喻户晓了，为了让徐州卷凉皮更符合银川市民的口味，姐妹俩专门结合了大武口凉皮的一些特点，研制出了兼具两种卷凉皮特点的徐州卷凉皮。

融合两地卷凉皮的特色

“相比大武口卷凉皮，徐州卷凉皮除了加了馓子碎和酸豆角等特色馅料外，还有着皮薄馅儿大的特点。”摊主说，事实上，徐州卷凉皮更加爽滑一些，馅料的比重也比较大，一口咬下去，各种馅料在嘴里散发出不同的味道，感觉特别扎实。而为了做出薄如蝉翼，却又能承载满满当当馅料的凉皮，就得提前一天，反复用水去清洗面粉，直到凉皮成形，第二天早晨4点就要起来切菜、煮豆芽、做好准备工作。

尽管每天早起晚睡，还要用手一遍遍搓洗凉皮，很辛苦，但努力并非没有结果，摆摊两年来，姐妹俩的徐州卷凉皮已经在银川有了好口碑，不少人慕名而来，就为了尝一尝徐州卷凉皮，每当遇到这样的客人，姐妹俩也会在感动之余，尽量多加上一些料，直到满得凉皮都包不住了。

本报记者 吴璇 文/图