豆腐文化馆。

豆腐体验馆。

你逛过以豆腐为主题的“豆腐文化馆”吗？在吴忠市青铜峡市就有这样一处展馆。这里布置了栩栩如生的劳作塑像，馆内还展示了历朝历代的豆腐故事，生动地向人们介绍了中国的豆腐文化。

小小豆腐，这么有文化

走进位于青铜峡市的宁夏兴豆缘豆制品有限公司二楼，令人好奇的豆腐文化馆就在其中。

初进馆内，首先看到的是一面写满了和豆腐有关的诗词的墙壁，上面还有“名人与豆腐”的故事，苏东坡、朱元璋、康熙、乾隆……这些著名历史人物都和豆腐有着不解之缘。越往里走，更多和豆腐有关的文化脉络、历史故事引人驻足，在讲解员的介绍中，参观者仿佛体验了一场穿越之旅，共同探寻有趣的中国豆腐文化。

中国是大豆的故乡，是豆腐的发源地；我们的祖先发明了豆腐，古称“福黎”；豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要区别在于点石膏或点卤的多少；豆腐的名称繁多，有大素菜、小宰羊、王粮、水欢、水板、白字田、白麻肉、佗合、软玉、盐酪等几十个名称……这些有趣的知识让平常的豆腐变得不再普通。许多参观的人纷纷发出感叹，没想到小小的豆腐竟然这么“有文化”。

“豆腐的发明，也很有意思。”讲解员介绍，据传，豆腐始创于我国西汉时期，距今已有2000多年历史。豆腐的制作技术和食用方法，在我国古书中均有记载。据《坚瓠集》载：豆腐是西汉淮南王刘安（汉高祖刘邦的孙子）首创，他在淮南时，派人从八公山取“白眼泉水”研制而成，有诗为证：“雪白方田似水晶，泡磨滤煮点浆成。佳肴老幼皆欢喜，源始八公山下羹。”

宁夏豆腐的历史，得从元代说起

“此馆占地近2000平方米，目前是青铜峡市青少年校外科普教育实践基地。通过这一窗口，向大家展示豆腐文化的博大精深，使其源远流长，这是我建设‘豆腐文化馆’的初心。”宁夏兴豆缘豆制品有限公司董事长张保平介绍道。

值得一提的是，在馆内，可以直接透过玻璃看到宁夏兴豆缘豆制品有限公司的生产车间。忙碌的时候，有50多名工人在自己的岗位上完成每一道工序，选豆、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、点浆上脑、压榨……每一道环节都井然有序，不仅包含传统技艺，又在制作过程中融入现代加工技术。

能在家门口集中了解中国豆腐文化，对于许多喜欢吃豆腐的宁夏人来说是一份意外的惊喜。在馆内，还专门介绍了宁夏豆腐的历史文化，更是让人们爱上了“宁夏豆腐”。

在魏晋南北朝以前，豆腐主要集中在安徽、河南、山东的部分地区，之后才随掌握制作技艺的人迁移传入周边地区。到唐宋时期，豆腐进入“流量”增长时代，相关记载越来越多，传播范围也逐渐扩大，东至华东地区，北到华北地区，南至两广甚至川滇藏地区。进入元明清时期，迎来全盛时刻的豆腐传入东北、西北地区，并直接或间接地影响了当地的饮食文化。宁夏的豆腐作坊应该是从元代开始出现，并在之后的历史阶段逐步发展起来。

银川的老豆腐

“在我的记忆中，小时候家里也常吃豆腐，煮面条、炒菜都要有豆腐。”参观过“豆腐文化馆”的作家阿尔感慨道，自己最喜欢吃的就是母亲做的小葱拌豆腐，把豆腐和小葱用香油和少量的盐拌好，简简单单的一道菜却是夏日里的好滋味。还有蒸豆腐，用辣椒油、醋水等蘸着吃，一口一口根本停不下来。

阿尔回忆，小时候常见豆腐作坊，那时候总想看看豆腐到底是怎么做出来的，但磨豆腐的人总“半夜开工”，没机会一睹其中奥秘。“民间有句老话，‘人生有三苦，打铁、撑船、磨豆腐’，可见自古以来，手工磨豆腐都是一份苦职业。半夜磨好了，天一亮，吆喝声响起，就是要开始卖新鲜的豆腐了。”

如今不同的豆腐品牌虽然琳琅满目，但仍然会有很多人习惯寻找藏在城市里的老豆腐作坊买豆腐。阿尔介绍说，“比如做通贵老豆腐最有名的是段家父子，他们曾经在北环蔬菜果品综合批发市场中卖豆腐。在金凤区庆丰街便民早市，有一位63岁的老奶奶做卤水豆腐已经30多年了，什么时候去，都有人向她买豆腐。”

离开了“豆腐文化馆”，豆腐也在寻常百姓家有文化、有滋味地存在着，这就是它留给人们的印象。

本报记者 王敏/文 图片由受访者提供