最近，有一种特色面点——千层破酥包，以其独特的风味，吸引了众多食客的目光。在银川经营“喜妹千层破酥包”的“喜妹”王奕丹很乐意分享这道面点的制作工艺，在她看来，能用美食交朋友，比挣多少钱都让自己高兴。

面皮是关键

清晨，当第一缕阳光洒进喜妹千层破酥包的制作间时，师傅们已经开始忙碌起来。制作千层破酥包的第一步，便是和面。面粉、盐、泡打粉、酵母粉，在师傅们的手中巧妙地融合，经过一番揉捏，一个偏软的面团诞生了。这面团仿佛拥有生命，在师傅的手中不断地变换着形状。

紧接着，面团被擀成薄薄的大面片，师傅们均匀地涂抹上一层油，再撒上干面粉。这一步至关重要，因为油是千层破酥包的灵魂，它赋予了面皮独特的香味和层次感。师傅们的手法熟练而细腻，很快就完成了重要步骤的制作。

随后，面团被卷起、拉伸，形成了一个个层次分明的卷；师傅们将这些卷分成小剂子，每个小剂子都捏一捏，填入早已准备好的馅料。这馅料种类繁多，有鲜肉、香菇、豆沙等，满足了不同食客的口味需求。包馅的过程中，师傅们手法灵活，不追求外观上的完美，反而追求那种“破破烂烂”的效果，“喜妹”说，这正是千层破酥包的独特魅力。“不用追求外观的完美，而是注重馅料的包裹和面皮的层次。完成包制的包子需要醒发一段时间，然后放入蒸锅蒸熟。”店里的师傅介绍说，等把包好的破酥包整齐地摆放在蒸笼里之后，就可以等待着它最后的蜕变了。随着蒸锅里的水逐渐沸腾，千层破酥包的制作进入最后阶段。蒸汽缭绕中，破酥包的面皮逐渐蓬松，层次更加分明。经过18分钟的蒸制，关火后再焖3分钟，一笼笼热气腾腾的千层破酥包就完成了。

趁热吃最香

揭开蒸笼的那一刻，一股浓郁的香味扑鼻而来。只见破酥包的外皮金黄酥松，饱满的外形，让人忍不住想要趁热品尝。“喜妹”递上了其中一个，“尝尝看，这会吃最香了。”

果然，咬上一口，酥软的面皮不会噎人，层次感鲜明，馅料鲜美，让人回味无穷。店里的师傅介绍说，千层破酥包以其独特的酥皮和丰富的馅料，一直以来都是中式面点中的佼佼者，“面皮层层叠叠，看着丑，但吃起来很有嚼头，馅料也有咸口和甜口之分，可以根据个人喜好选择。”

对此，“喜妹”说，为了能给食客们送上当日最新鲜的包子，每天店里师傅都会很早到早市上选择当日新鲜的肉，等拿回店里进行清洗后，就会先将肉切成小块，再用绞肉机绞成肉馅，加入调味料后炒至断生。之后，需要将香菇丁炒好，再和肉馅搅拌在一起，这样制作成的馅料既有肉的鲜香，又有香菇的香味，口感丰富，层次分明。“我们常做的是咸馅，牛肉的，酱肉的，鲜肉的，香菇肉的，酸菜肉的。除了肉馅，还有素馅的可以选。在云南还有甜口的馅料，吃起来是另一种风味了。”“喜妹”说，千层破酥包的制作是一个复杂且需要耐心和技巧的过程。每一个步骤，从面团的揉制、馅料的调配，到包子的包制和蒸制，都体现了制作者对美食的热爱和追求。这种传统与现代结合的美食，不仅满足了人们的口腹之欲，更是一种文化的传承和创新的体现。

它是一道云南传统面点

千层破酥包其实是云南当地的一道传统美食，承载着丰富的历史与文化底蕴，其起源可以追溯到1903年，由玉溪人赖八在昆明翠湖附近开设的少白楼，专门制作和出售这种独特的包子。破酥包的特点是重油、重糖，以烂面作皮，甜中带咸，酥软化渣，迅速赢得了人们的喜爱，名声传遍全城。

破酥包不仅是美味的食品，更是云南历史文化的重要组成部分。它曾是云南八珍之首，从清朝至今已有百余年历史。2018年，破酥包子被列入五华区非物质文化遗产保护目录，成为了文化传承的瑰宝。其选料严谨，制作精细，面皮层次分明，柔软酥松，馅心品质上乘。破酥包不仅受到当地人的喜爱，也受到全国乃至世界食客的追捧。

“破酥包的名称由来也颇具趣味。”对此，“喜妹”介绍说，相传赖八在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫“少白楼”的包子铺。赖八这个人办事喜欢独立思考，标新立异，不断地改进和提高包子的质量。有一次一位老者带着小孙子去买包子，店小二将包子包好递给老者。这位老者闻着包子很香，就拿了一个给小孙子吃，不料小孙子没有接住，包子掉在地上，包子立刻就被摔得散身破碎，但没想到，破了皮的包子香味四溢，吸引了更多人来购买，从此，“破酥包子”的名声便传遍全城。

“现在我们在银川开店，制作手法上，也不断进行改良，馅料上也会做更多的尝试，希望让更多人可以品尝到我们的这份用心。”“喜妹”说。

本报记者 王敏 牛亚洲 文/图