最近一段时间，在悠阅城香葱晚市里，一家小店推出了一道特别的美食——宜宾燃面。独特的名字，吸引了众多好奇的食客。每一个路过的人心中或许都有这样一个疑问：面，怎么会和“燃”字联系在一起呢？

带着好奇心，让我们来尝尝这种叫做燃面的美食吧。当一碗燃面端上桌，首先冲击你的是那浓郁扑鼻的香气。面条根根分明，每一根都裹满了细腻的调料，色泽红亮诱人。夹起一筷子放入口中，先是感觉到面条的劲道，有一种恰到好处的弹牙感，像是在舌尖上跳舞。

接着，辣味、麻味、香味在口腔中依次绽放。辣椒的火辣、花椒的麻香、芝麻的醇厚以及花生碎的香脆，多种味道相互交织、融合，构成了一种复杂而和谐的口感。每一口都能感受到香料与面条完美结合所带来的满足，微微的辣味刺激着味蕾，让人欲罢不能，越吃越上瘾。

店主说，燃面的来历，与宜宾市丰富的历史文化底蕴息息相关。“宜宾位于四川南部，自古以来就是水陆交通要道，商贸繁荣。在过去，码头工人劳作辛苦，需要一种方便快捷且能提供充足能量的食物。于是，宜宾燃面应运而生。”他说。

至于为什么要叫燃面，这就要说到这种面条的特色——“重油无水”了。据了解，最初，为了长时间保存燃面，维持风味和口感，方便工人们随时食用，燃面用了大量的油，可以用火点燃面条，故而得名“燃面”。

它不仅仅是一种果腹的食物，更承载着宜宾人民的生活智慧和地域文化，在岁月的长河中传承发展，成为了四川美食文化的一张耀眼名片。

在银川尝到家乡的味道

在悠阅城品尝过这家燃面的食客中，有一位来自四川的姑娘王杨。

她记得，小时候家附近就有一家卖宜宾燃面的老店。每天，不大的店面里总是挤满了人。她总是拉着妈妈的衣角，在人群中穿梭，眼睛直勾勾地盯着一碗碗正在制作的燃面。“那时候，看着师傅熟练地将调料与面条搅拌在一起，空气中弥漫着浓郁的香味，特别吸引人。”她说。

大学毕业后，她和男友来到银川，成了银川媳妇，告别了熟悉的味道。再次面对眼前这碗面时，她细细咀嚼着，感受着面条的劲道，品尝着调料的丰富层次。“基本上还是很还原的，能吃出一些熟悉的味道，也算是安慰思乡的情结了。”她说，

在家也能复刻一下

然而，王杨家现居住在兴庆区，距离悠阅城有些远。于是，经过多次尝试，她摸索出了在家自制宜宾燃面的方法。

首先，准备碱水面、碎米芽菜、花生碎、芝麻、小葱、生抽、老抽、辣椒油、花椒油、香油、白糖、盐、鸡精等食材。“碱水面是关键，可以能保证面条的劲道口感。如果买不到现成的碱水面，也可以自己在家制作，用高筋面粉、盐和碱按一定比例混合，加水揉成面团，醒面后擀成面条就可以了。”王杨说，碱水面的比例在很多平台上都能查到。

接着，在锅中加水烧开，放入面条开始煮。这个环节中，一定要注意掌握好时间，不能煮太久，否则面条的硬度就不够了。“面煮熟后捞出后，一定用凉水冲一下，再沥干水分，这样可以保证面条劲道”。随后，加入适量的香油，快速搅拌，让每根面条都裹上香油，这一步是为了防止面条粘连，同时增加面条的香味。

接下来就该准备配菜和调料了。将碎米芽菜洗净切碎，在锅中用少许油炒香。把花生碎、芝麻、葱花准备好。在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒油，按自己的口味比例调配均匀。“如果有条件，一定要自己制作辣椒油，把干辣椒剪成段，用热油浇淋，激发出辣椒的香味，这样做成的辣椒油香气扑鼻。”王杨说。

最后，把调好的料汁倒入面条中，加入炒好的碎米芽菜、花生碎、芝麻和葱花，用筷子快速搅拌均匀。一碗自制的宜宾燃面就大功告成了。

本报记者 吴璇 文/图