辣糊糊邂逅炒鸡

擦出不一样的美食火花

版次:03 作者:吴璇

最近,一道名为辣糊糊炒鸡的美食在各大网络平台上频频出现,吸引着一大批食客去品尝,人多的时候,甚至要排队等候近1个小时。这道美食究竟有什么特别之处,能够让众多食客纷至沓来?

一群年轻人创业做餐饮

辣糊糊其实大家并不陌生,其独特的香辣口感颇受年轻食客的喜爱。因为喜欢辣糊糊口味,几位毕业于新疆石河子大学的宁夏中卫年轻人,决定投身餐饮行业。于是,他们找到了在银川餐饮行业经验丰富的高晓龙来合作。

“要想从餐饮市场中脱颖而出,就必须从常见食材中找到新意,做出自己的特色。”高晓龙说,在权衡成本等各方面因素,经过一段时间的几番尝试后,几位年轻人最后决定将辣糊糊与炒鸡相结合。

鸡肉的供应链成熟,价格亲民,食材可塑性强。而炒鸡作为一道家常美食,在全国范围内都有着广泛的受众基础。于是,当炒鸡与辣糊糊搭配,开始碰撞出全新的火花。

香润醇厚,层次丰富

初尝辣糊糊炒鸡,浓郁的香气,裹挟着淡淡的辣意,特别让人有食欲。

入口瞬间,鸡肉鲜嫩多汁,外皮微焦挂汁。咬一口,先是鸡肉的本味在舌尖绽放,紧实的肉质渗出咸香的汁水;紧接着,辣糊糊的独特香味在舌尖漫开,微辣中带着香料的馥郁和食材的回甘。咽下后,醇厚的余味在口腔中萦绕,越品越有滋味。这种层层递进的风味体验,让人仿佛在品茶一般,每一次品尝都能发现新的惊喜。

与传统辣菜和大盘鸡相比,辣糊糊炒鸡自成一派。传统辣菜多靠辣椒堆砌辣味,容易掩盖食材的原味;而大盘鸡则重酱料,土豆常因烹饪时间过长而失去了沙糯的口感。辣糊糊炒鸡则巧妙地平衡了各味,让食材与调料完美融合升华,每一口都能品出用心与巧思。

匠心独运,精制美味

高晓龙介绍,滋味独特的辣糊糊炒鸡,其制作工艺也很讲究。在选材上,首选三黄鸡,因其肉质鲜嫩、易入味。

制作过程分为三步,首先,将鸡肉下锅煸炒,逼出油脂、锁住鲜香;接着,将煸炒后的鸡肉与土豆一同放入高压锅中,压制5~6分钟,让鸡肉的香气与土豆的软糯交织在一起;最后,捞出土豆,放入宽粉、葱、青椒等配料进行烩制。出锅时,土豆糯软、葱香入味、青椒脆爽,口感层次分明,令人回味无穷。

而这道菜的灵魂所在,莫过于自制的辣糊糊料汁。他们经过多次尝试与调整,调配出了专用于辣糊糊炒鸡的料汁。削减了生辣面和孜然的用量,使得辣味更加温和不冲,能够更好地烘托出鸡肉的本味。

在炒制过程中,起锅烧油,葱姜蒜爆香后,融入辣糊糊料、味极鲜等调料进行翻炒,就可以将单纯的辣味转化为馥郁的复合味。

希望更多人喜欢这道菜

出乎意料的是,做出这款爆款美食的几位年轻人,几个月前还是“仅仅能把菜炒熟”的厨房小白。他们当中,有人创业做得风生水起,有人还在准备司法考试……他们没有任何经验,也没有什么可借鉴的,就连辣糊糊炒鸡的想法,也是在高晓龙的启发下,突然的灵机一动。

辣糊糊炒鸡火了,这群有想法的年轻人还为它设计了标准化制作流程,什么步骤该放什么,放多少,多大火,炒制几分钟,烩制又要几分钟,每一个步骤都十分严谨。而且是流水线作业,每人负责一个环节和工序。“有了这个流程,哪怕厨艺经验没那么丰富,只要把自己负责的环节做到符合标准,精益求精,大家一起合作,就能让每一份辣糊糊炒鸡都达到满意的标准。”高晓龙说,这样的模式,也会很有利于这道菜的推广。

在高晓龙看来,如果辣糊糊炒鸡这道菜能够被更多的个人或餐厅推荐,说不定也可以成为宁夏小吃的又一张名片。“我们的辣糊糊炒鸡火了后,网上也出了很多教程,下一步,我们也考虑过教更多人如何学做这道菜,让大家在家里也能复刻这种美食。”高晓龙说,只有越来越多的人喜欢这道菜,越来越多的餐馆开始做起来,才能真的让它流行起来。

本报记者 吴璇 文/图