城市烟火中，总有一些味道，能跨越岁月的沟壑，成为人们共同的记忆。沙湖宾馆的大馒头，便是这样的存在。

位于兴庆区进宁街和文化西路交叉口的沙湖宾馆自1998年开业以来，便一直深受顾客喜爱。在2026年1月10日，这里迎来了全新的续篇——历经数月全面改造升级的沙湖宾馆，正式焕新归来。沙湖大馒头等一些刻在市民味蕾记忆里的老味道，也随之飘香如故。

关于沙湖大馒头的少年记忆

1月13日早8时，天刚蒙蒙亮，沙湖宾馆一楼的沙湖风味小吃店里已然灯火通明。小吃店门口醒目的广告条上，写着红色的大字：“排队领取沙湖大馒头。”这一幕勾起了市民田洁的回忆。

在田洁的记忆里，沙湖大馒头最火爆的那些年，每天夜色还未完全褪去，路灯的光晕就混着淡淡的麦香，飘在微凉的空气里，等到馒头一出锅，沙湖宾馆门口很快就形成一条蜿蜒的长队。队伍里，老年人提着袋子悠哉悠哉地等待；上班族则行色匆匆，一边排队一边暗暗盘算时间。“我那时候还在上初中，特别爱吃这家的馒头，每天都早起去排队，就为了买第一锅热气腾腾的馒头。”田洁说。

在田洁的印象里，那时候的沙湖大馒头，是实打实的“抢手货”。个头大到能占满整个手掌，外皮暄软蓬松，带着刚出笼屉的温热。要是运气好赶上第一锅馒头出锅，揣着两个热乎乎的馒头去上学，感觉特别好。

“等到终于排到窗口前，我接过师傅递来的馒头时，指尖触到温热的表皮，香味瞬间钻进鼻腔。顾不上烫嘴，掰下一小块塞进嘴里，松软的口感混着清甜的香味在舌尖慢慢散开，那感觉特别好。”田洁说，那时候她总觉得，每天能吃到两个热乎乎的沙湖大馒头，就能消除生活中的许多烦恼。

沙湖大馒头好吃的秘诀

“我们的馒头能火这么多年，核心就两点，好料加上硬工。”对沙湖大馒头为什么好吃这个问题，沙湖风味小吃店行政总厨尚海利一语道破关键。

“原料必须选用冬麦磨的面粉，这是馒头好吃的根本。”尚海利说，冬麦是秋播春收，由于要熬过寒冬，留下来的自然都是长势强壮的麦株，加上冬麦的生长周期比春麦要长得多，磨出的面粉筋道更足、麦香更浓。为了保证品质稳定，这么多年来，沙湖大馒头的面粉供应商从未更换，只为守住这份最纯粹的麦香基底。

除了原料讲究，做馒头的过程也处处体现着匠心。“就拿发面来说，现在很多馒头用酵母发酵，而我们始终坚持老面发酵、纯手工制作。”尚海利说，沙湖大馒头的制作流程有着“死规矩”：水、面、老面的比例要分毫不差。每个馒头制作时都要反复揉搓，直到表皮光滑、内里细腻，这样蒸出来才会层次分明，撕开能看到一层一层的肌理；发酵时间也要精准把控，放进发酵箱需静置十分钟左右，时间短了面团发不起来，时间长了馒头的口感会发酸；蒸制时更是不能马虎，必须蒸满15分钟，少一分钟夹生，多一分钟口感会发柴。

尚海利还记得，当年沙湖大馒头最火的时候，馒头房就配有15个人专门制作。这份独到的手艺被保留至今，每一个新人刚来就要跟着老师傅一点点学，确保每一个馒头的口感都和当年别无二致。

辣酱是大馒头的好搭档

如果说沙湖大馒头是美味的基底，那秘制辣椒酱，就是画龙点睛的妙笔。“沙湖大馒头好吃，搭配秘制辣酱味道更绝，口感绵密、层次丰富、香味十足不说，还辣得恰到好处。”在沙湖宾馆附近工作了十几年的市民周阳说，大白馒头配辣椒酱，再来上一碗粥、一碟小菜，这是她当时每天都会期待的早餐。

“辣酱的秘诀，在于辣椒的搭配和火候的把控。”尚海利揭秘，沙湖宾馆辣酱的风味，是选用多种辣椒调试的结果——石嘴山市平罗县的辣椒香而不辣，能赋予辣酱醇厚的底香；贵州的辣椒辣度适中，能带来绵长的口感……除了辣椒的精妙配比，炒制时还要加入秘制调味料，最后适当加点细面，让辣酱变得浓稠温润，既能裹住馒头，又不会过于干柴。

“市面上的辣酱要么太呛，要么太淡，咱这酱香辣平衡、咸鲜适中，夹馒头、拌面条、炒菜都能用。”尚海利回忆，当年辣酱可是爆款产品。

城市记忆的温情延续

承载着无数人记忆的沙湖宾馆，曾因为种种原因被闲置下来，暂时离开了市民的视线。直到宁夏农垦集团为了盘活闲置资产，携手专业酒店运营团队，对老沙湖宾馆进行了升级改造，这份“沉睡”的城市记忆才得以被唤醒。

在这次改造中，最让周边居民感到欣喜的是，原本一楼的沙湖风味小吃店被完整保留下来，市民可以继续在这里购买、品尝那些熟悉的老味道。尚海利也率领原班人马回归，让以沙湖大馒头为代表的经典小吃，得以原汁原味地传承下去。

如今的沙湖风味小吃店里，桌椅簇新、窗明几净。橱窗里，花卷、馒头、豆腐脑、水煎包等早餐应有尽有；橱窗外，排队取餐的食客来来往往，好像一切都没有改变。

也是在这个时候，我们才突然发现，所谓沙湖大馒头的味道，更像是一种意象、一种共同的记忆。这些记忆藏在和田洁一样每天揣着大馒头上学的孩子的书包里；藏在周阳家一周就吃完的辣酱罐子里……最后，由尚海利和他的团队，通过一次又一次揉面、发面、醒面，变成依旧麦香十足的大馒头，把这份城市记忆继续传承下去。

正如周阳所说：“馒头只是一个载体，难忘的是那段简单又美好的岁月。”

本报记者 吴璇