5年前，来自苏北的姑娘李红丽，嫁给了宁夏固原的小伙，这对幸福的夫妻在银川城南安了家，过上了甜蜜的生活。然而口味的差异让两人时不时在家中上演经典的“甜咸之争”。

经典口味VS鲜巧创新

这不，这个元宵节，夫妻俩又在争论咸口汤圆好不好吃了。

“汤圆就该是甜的！黑芝麻、五仁汤圆才是元宵节的正宗味道！”李红丽丈夫的坚持，是宁夏人对汤圆口味的普遍认知，用熟面粉与蜂蜜调和定型，适配滚制工艺的同时，也造就了独有的甜香风味。

黑芝麻汤圆是北方甜口汤圆的标配，馅料以熟黑芝麻磨粉为主，加入碾碎的核桃仁、少量葡萄干，混合熟面粉和蜂蜜拌匀，甜度温和不齁，坚果的醇香与黑芝麻的浓香相互交融。五仁汤圆取杏仁、桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁碾碎，搭配玫瑰酱、蜂蜜和熟面粉定型，玫瑰的花香中和了果仁的油腻，让甜香更有层次。这两款甜馅，是李红丽丈夫从小吃到大的元宵节味道，也是宁夏人元宵节餐桌上的常客。

李红丽偏爱的南方汤圆，则将咸鲜风味发挥到极致，甜口只是点缀，鲜肉、荠菜才是主角，馅料靠新鲜食材的本味提鲜，调味清淡不重口，与软糯的糯米皮形成绝佳搭配。鲜肉汤圆的馅料选用三分肥七分瘦的新鲜猪肉，剁成细腻肉末后，加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲，加少许生抽、盐和白胡椒粉调味静置，肉汁饱满，浓香四溢。荠菜鲜肉汤圆是春日限定款，取新鲜荠菜焯水切碎，与调好味的鲜肉末拌匀，荠菜的清香能中和肉的腻感，鲜而不腥，是南方春日里的时令滋味。咸口馅料的汤圆，是李红丽远嫁银川后，最惦念的家乡味道。

当然，尽管总是争论得不可开交，但李红丽和丈夫每次采购时，总会一边坚持选自己的经典口味，一边买上一盒对方爱吃的口味，主打一个“相爱相杀”。

滚制VS包制

和超市买到的成品汤圆相比，还是自己制作的汤圆更具风味，在汤圆的制作上，南北方的工艺也有所不同。

北方汤圆大多采用滚制，固原石碾汤圆是其中代表。先将糯米淘洗浸泡后用石碾慢磨成粉，过筛后盛入竹匾；馅料混合熟面粉、蜂蜜调和定型，切为小块冷冻变硬，放入竹匾中反复摇晃并加少量的水，让糯米粉层层包裹馅料，经五六次滚制，形成表面带细小颗粒的圆球。滚制工艺的关键在“层层裹粉”，粉层厚度均匀，才能让汤圆煮后不易破。

南方汤圆则采用包制，典型做法是取水磨糯米粉加入温水揉至光滑不粘手的面团，揪成均匀的面剂子，再用拇指捏出碗状窝口，填入馅料后封口，双手掌心搓至光洁圆润。包制的精髓在“皮薄馅足”，捏皮时力度均匀，封口处捏紧，才能保证煮制时不露馅。

如今在李红丽夫妻家中，厨房台面上总会同时摆着竹簸箕和揉面盆，这样小两口都能一展身手，成为他们家中元宵节的独特风景。

米香劲道VS软糯吸汁

南北方汤圆的口感差异，从入锅煮制的那一刻便开始显现，而这差异，也正是馅料与工艺共同造就的独特风味。

北方的黑芝麻、五仁汤圆，因滚制工艺形成了厚实且紧实的糯米层，煮制时需冷水下锅，慢慢煮沸，煮至汤圆浮起后再煮3分钟~5分钟，让糯米层充分吸饱水分。煮好的汤圆糯米皮弹韧有嚼劲，不粘牙，咬开时能感受到粉层的紧实感，内里的甜馅遇热化作流沙状，绵密细腻，与弹韧的外皮形成不同的口感层次，每一口都能吃到浓郁的米香。

南方的汤圆，包制的工艺让糯米皮薄而有韧性，煮制时温水下锅即可，浮起后便熟，无需久煮，避免皮烂露馅。煮好的汤圆，糯米皮软糯细腻，入口绵密，轻轻一咬便会化开，外皮吸饱了馅料的鲜汁，每一口都带着肉香或荠菜的清香。鲜肉汤圆咬开时，饱满的肉汁会在口中散开，肉馅鲜嫩弹牙，肥而不腻；荠菜猪肉汤圆则是清香与鲜咸交融，糯米皮的软糯中和了荠菜的粗纤维，口感清润爽口。这两种汤圆需趁热吃，才能尝出外皮吸汁的最佳风味，这也是南方吃汤圆的讲究。

在李红丽家，两口煮汤圆的锅总会同时架在灶上，两人各吃各的，却也会偶尔夹起对方碗里的一颗，尝一尝不同的口感。

结婚五年，这场围绕汤圆的甜咸之争，早已从最初的互不相让，变成了如今的双向奔赴。李红丽跟着丈夫学习滚制工艺，还会在馅料中加入一点桂花，让北方甜汤圆多了一丝南方的清香。丈夫则开始尝试接受南方咸汤圆，从最初的浅尝辄止，到后来能完整吃下一碗，还会主动和李红丽一起包汤圆。

本报记者 吴璇/文 图片由受访者提供