平罗羊角椒。

宁椒3号。

彭阳辣椒。

已是盛夏，但越是热得汗流浃背，宁夏人越是馋那一口辣，吃什么不重要，辣得爽快才重要。宁夏的辣椒是有自己的风味的，不同品种的种子，让宁夏辣椒从南到北分布不同品种，让生活在这片土地上的人们，总有“最好的选择”。

1 浅黄色的辣椒籽

“做饭喜欢用辣椒调味的人，肯定都见过辣椒的种子。”宁夏农科院园艺研究所蔬菜研究室主任赵云霞介绍说，从辣椒里掏出的“辣椒籽”就是辣椒的种子。辣椒种子扁平，短肾形，数量多，种皮粗糙，表面有网纹，种子呈浅黄色。

“辣椒颜色鲜艳，但许多动物都怕辣，只有小鸟不怕辣，而小鸟不会把辣椒种子消化掉，这样就能帮助辣椒传播种子。”赵云霞介绍说，如今，宁夏比较出名的品种有彭阳辣椒、青铜峡辣椒、中卫朝天椒、贺兰线椒、螺丝椒等，但它们的种子看起来都差不多。一般收集辣椒种子，会挑选个大、饱满、颜色艳丽、没有病害的辣椒，剥开辣椒，收集里面黄白色饱满的种子，之后晾干保存即可。“但是现在的辣椒种子大部分为杂交种，建议不要自己留种。”

“宁夏现在大面积种植的辣椒95%以上为工厂化育苗，不过现在也有人在自己家种辣椒。如是自己育苗先准备合适的花盆，然后里面的土要肥沃、松软，把种子播种到花盆里面，需要注意好间距，不能种得太密集，上面覆上一层薄土，轻轻压紧实。等播种完成后，注意浇水，放在自然环境下生长。”赵云霞补充说。

2 宁夏辣椒吃着香

“我家做饭，少不了吃螺丝椒，越细越拧巴的，吃起来越辣，尤其是夏天吃个土豆丝拌面，切上辣椒丝爆个香，太过瘾了。”在银川开网约车的赵琦说，贺兰县的螺丝椒很不错，隔两三天他就会去早市买上一袋子，炒菜、拌面都行。

不过说起辣椒，他最爱的还是家乡本地的辣椒。赵琦的老家在彭阳县红河镇友联村，这里地处黄土高原中部丘陵沟壑区，高海拔气候适宜种植辣椒。2008年，“彭阳辣椒”被批准为农产品地理标志产品。“我家的亲戚就有自己的温棚，种的就是牛角椒，因为是设施辣椒（大棚种植辣椒），所以一般大田辣椒拉秧后，他种的设施辣椒就能及时补充市场，感觉一年四季在卖辣椒。”

赵琦说的不假，要说宁夏辣椒，最具代表性的一定是彭阳辣椒，牛角椒未成熟时是青绿色的，成熟后是鲜红的，个头比较大，大概有手掌那么长。外表比较光滑，皮很厚。形状粗长，里面的辣椒籽比较多，不炒制就能闻到浓郁的辣椒味，但辣味适中，辣而不烈，用来炒菜很是入味。“用彭阳辣椒做的辣椒酱也很不错，非常下饭。”

3 历史悠久的两大品种

“宁夏彭阳县辣椒栽培历史悠久，尤其设施栽培实现春提早和秋延后以来，使辣椒生育期延长60天以上，产量和效益大增，所以目前设施辣椒已成为当地种植特色产业。”彭阳县蔬菜产业发展服务中心吴雪梅介绍说，为筛选出适宜当前设施栽培环境的优质、高产新品种，去年中心先后引进15个品种开展品种对比试验，最终从生育期、植株性状、果实性状、适口性、产量、效益等方面，挑选出巨峰一号、方兴大将军、航椒601、富贵118这4个品种，“综合性状表现好，增产潜力大，生长势强，椒果商品性好，比较推荐。”

相比彭阳的牛角椒，同为全国农产品地理标志的“青铜峡辣椒”，也是宁夏的传统辣椒品种。远在清代，宁夏已有辣椒栽培，经长期风土驯化产生了一些地方品种，这其中，就有“羊角辣椒”这一宁夏传统的优良品种，其长七八寸，蒂圆，向下逐变尖锐，并常成螺旋弯曲状，颇似羊角，亦称“尖辣椒”。夏初，羊角椒早熟品种上市，此时的椒体莹嫩翠绿，肉厚，辣味适中，适于菜用；秋后，椒体透熟，显大红、暗红色，甚惹人爱。到了冬天，很多家庭都会买上羊角椒晒干储存以备冬用，家家户户挂红椒的画面也是一个很特别的风景。

“目前我区在羊角椒的品种繁育上，已成功繁育具有自主知识产权的杂一代螺丝椒型羊角椒，这个品种果面皱褶均匀，果形好，味香辣，青果深绿色，成熟果红色，连续座果性强，果实商品性好，品质优良，果实VC含量138mg/100g以上，干物质含量11.9%以上，平均亩产达到4200公斤以上。”赵云霞说。

4 深入挖掘产业价值

在贺兰县立岗镇兰光村的宁夏安品绿源农业科技有限公司的温棚里，可以看到朝天椒、线椒、苏椒和羊角椒等辣椒品种的育苗环境，在这里，辣椒苗都是漂在水上的。

“漂浮育苗是我们这里的一大特色，实现了从人工浇水到自动吸水的转变，大大节省了人力成本。”企业总经理徐文东说，去年，公司新引入了辣椒烘干生产线，将在产业后端加工方面持续发力。“在贺兰县，除了兰光村，隆源村、张亮村、金星村等村子也在大量种植辣椒，主要以线椒、螺丝椒为主。”

另外，深挖产业化价值，中卫也在积极推进中。今年，沙坡头区将积极打造朝天椒深加工物流产业园，延伸朝天椒产业链，提升产品附加值。可以期待的是，未来的沙坡头区，或将成为我国西北地区重要的朝天椒育种育苗基地、种植基地、原椒初加工中心和净椒仓储集散中心，一座“西部中国辣椒城”已跃跃欲试。

记者 王敏 文/图