今天这道菜，夏天招待朋友，特别适合，有人称它是“蒜蓉最好的归宿”。只要准备好蒜蓉和辣椒，搭配一块咖喱和一勺十三香，好吃到开店也是招牌菜的水准。

罗氏虾也叫大头虾，一年四季都有卖，但7、8月份最好吃，虾肉Q弹饱满，一定要做一盘试试。

首先，罗氏虾洗净，剪去虾头1/3处，剪去虾脚，开背。接下来，自制蒜蓉辣酱，把大蒜、小米椒段、香菜、泡椒压碎，再用泡椒水一起搅拌。

锅中放入食用油，开中火烧至约8成热，倒入罗氏虾，炸至虾表面变成红色后捞出。锅中倒入蒜蓉辣酱翻炒出香味，加入一块咖喱和一勺十三香，翻炒至咖喱块融化，倒入罗氏虾，翻炒均匀。倒入没过食材的啤酒，开大火翻炒收汁。锅中可放入一小把紫苏叶，翻炒均匀后出锅。这道菜有四个好吃的窍门：剪虾背，煎酥，蒜蓉辣酱，啤酒提香。

记者 冯元春