三伏天已到，虽然天气热得难熬，但也是养生调理的好时机。三伏天有吃三瓜的习俗，苦瓜、丝瓜、冬瓜都有清热、消暑的功效。今天我们做一道简单的苦瓜摊鸡蛋。苦瓜这样做一点都不苦。

苦瓜洗净，对半切开，去瓤。刨成丝，口感更好。加一勺盐，用手抓匀，这样能逼出更多水分，腌15分钟。3个鸡蛋加半小勺盐、一小勺蚝油和一勺料酒。

腌好的苦瓜用手挤出汁水，用清水冲洗两遍，接着，加入到蛋液里，搅拌均匀。锅不要太热，倒入比平时炒蛋稍微多一点的油，倒入蛋液，盖上锅盖，小火焖。一面煎至金黄后，翻面煎至金黄即可。

记者 冯元春

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