立秋后，适宜吃些清爽却又温补的菜肴。这不，美食达人张媛就每天变着花样，让家人们吃好的同时，也吃得营养。丝瓜蒸牛肉、番茄酸汤虾片，还有四神冬瓜老鸭汤……都是最近家人们喜欢的美味。而且，这些美味的做法简单，属于厨房小白也能轻松驾驭的程度呢。

NO.1

丝瓜蒸牛肉

又嫩又滑

一道集快手、好吃、低脂为一体的丝瓜蒸牛肉，是这两天张媛特别喜欢做的菜，牛肉切片腌渍，再切个丝瓜，装盘上锅蒸6分钟，搞定。滑嫩嫩的牛肉搭配水灵灵的丝瓜，吃完清爽无负担。

首先，牛肉逆纹切薄片，加入葱段、姜丝、蚝油、生抽、淀粉水，抓拌均匀，再加入1大勺食用油搅拌均匀锁住水分，腌15分钟。丝瓜切成滚刀块，加1小勺盐拌匀，铺在盘底，将腌制好的牛肉片均匀铺在丝瓜上，水开后大火蒸6~7分钟，叮铃铃——铃响关火，开饭啦。丝瓜水润中带点脆，牛肉又软又嫩又滑，别看盘底汁水清清淡淡，尝着却很鲜甜，用来拌饭再好不过。

做这道菜有些地方需要注意，丝瓜可以不拘品种，张媛用的是八棱丝瓜，牛肉用嫩一点的部位，蒸出来更好吃，张媛用的是牛里脊，尽量选薄一点的盘子，如不锈钢盘，导热快，不怕把牛肉蒸老。

NO.2

四神冬瓜老鸭汤

汤鲜味美

立秋后，张媛给周围人分享了一个特别温补的四神汤，起到健脾祛湿的功效，里面的“四神”指的是：茯苓、淮山、莲子、芡实（或薏米）。天热不想闷在厨房，她就让电饭煲代劳了，鸭肉和四神汤料先行下锅，炖煮出味再下冬瓜。全程恒温慢煮，紧锁住水分和鲜味，汤头香醇清亮。

首先，老鸭清洗干净，冷水入锅，加入料酒、姜，煮沸后撇去浮沫，煮2分钟，捞出，清洗干净血沫，四神汤料和陈皮洗净，浸泡片刻。冬瓜去白瓤带皮切块，汤煲加入焯过水的老鸭、四神汤料、陈皮、蜜枣、姜片、再加水煲1个小时，开盖加入冬瓜煲30~40分钟，加少许盐即可。

趁热喝一口，冬瓜的甜润、鸭肉的鲜美迅速占据口腔，四神和陈皮的回甘缓缓而上，将身上的烦闷通通抚平。汤料也很好吃，冬瓜软烂却不散，鸭肉自然不会浪费，调个蘸水配着吃，非常美味。

NO.3

番茄酸汤虾片

鲜甜美味

张媛特别喜欢吃番茄，一不知道吃什么，她就从番茄上动动心思。番茄酸汤虾片，也是她最近的心头好。先把虾头熬个虾油，再来煮别的。而且，这次在虾的处理上有了一些不同，别有滋味。

首先，黑虎虾去头去壳。用刀从虾背中间切开但不切断，将虾分成两半。切好的虾裹上淀粉，番茄去皮切丁。熬虾油：中火预热锅，放入少许食用油和虾头，炒至油色红亮，夹出虾头。锅中加入葱白，爆出香味，加入番茄丁、番茄酱、半勺生抽和少许盐炒出汁水，加入2碗水、几片娃娃菜和少许金针菇，加盖焖煮2分钟。炒番茄时可以用铲不断按压番茄，方便出汁，炒出的番茄汤也更浓郁。

最后，开盖，依次放入虾片，待其沸腾后，放入粉丝。最后，还可以加点香菜末和小米辣。

记者 冯元春