番茄凉糕。

酸甜多汁的小番茄。

这个季节，宁夏的很多现代设施农业产业园里，果实累累。有人采摘鲜食，有人则更喜欢来一场富有创意的“深加工”，满足味蕾的更高需求。在美食达人陈蕾手中，小番茄也能成为餐桌主角，用一道“番茄凉糕”捕获全家老小的芳心。

宁夏本地的多汁小番茄

上周刚从吴忠市红寺堡区回来的陈蕾，很是满意这一次出行。起初并不愿意大热天出去，但偶遇当地的现代设施农业产业园，这一下驱散了陈蕾所有的疲惫。此时园内果香浓郁，尤其是小番茄的橘红色，点燃了她的热情，按她的话说，“脑海里马上有了一份菜谱”，很想用番茄当主要食材来做一道美食的想法挥之不去，于是便来了一场“说摘就摘”的旅行。

这个时候的温棚里，一串串红色莹润的小番茄，在绿叶的掩映下，分外耀眼夺目。陈蕾说，当地依靠良好的土壤环境以及充足的光热资源，产出的小番茄多汁、酸甜，VC含量高，这也给她出了难题——做什么菜，既能保存番茄的新鲜，又能吃出花样？

“番茄凉糕！还能有什么比它更合适炎热的夏季？”突然有的灵感让陈蕾很兴奋，回到家后，便开始了自己的美食创作。

为制作加入“小心思”

“简单说说——冰镇后的小番茄凉糕，冰爽酸甜，晶莹剔透，方糖大小一块，放一块入口，瞬间清凉十足，还有嚼头，可以作为开胃小菜，作为周末消遣小零食也不错。”陈蕾介绍得比较简单，但真正做起来才发现，这其中需要有很多“小心思”，才能让这道小食有它的“灵魂”。

首先将番茄去皮，这是关键。将番茄在中间切一字刀花，放入容器中，浇上滚烫的开水，放置一分钟，就可以很轻易地把番茄的外皮去掉；去皮后的番茄切成小块，放入料理机中，用料理机把番茄打成汁，打的时候时间可以适量长一些，打碎一些最佳；把打好的番茄汁倒入锅中，然后调制玉米淀粉。“在空碗中加入玉米淀粉，把准备好的凉开水倒入淀粉中，用筷子充分搅匀。搅拌的时候一定要把淀粉充分溶解、化开，备用。”陈蕾说，这个过程中，一定要不停搅拌，防止糊锅。在番茄汁煮开后，加入溶化好的玉米淀粉，再加入几粒冰糖，或者白糖也可以，然后小火慢熬。

凉爽的小食

“熬至黏稠状，冰糖完全溶化，呈粉红色就可以了。”陈蕾说，然后在提前准备好的平底容器底部刷一层薄薄蜂蜜，再将熬好的番茄汁倒入容器中，放凉后，放入冰箱冷藏2个小时，“刷蜂蜜不仅仅是好脱模，也能让这道美食的口感更丰富。这也是做这道美食的一个小心思了。 ”

如此一番操作，就等着番茄汁凝固后，倒置容器取出来了，再用刀切成大小均匀的小块，撒上椰蓉就可以食用了。酸酸甜甜，软糯好吃，特别适合炎热的夏季午后，吃上几块心情也会随之大好。

陈蕾说，其实每到夏季，她都会做一些凉爽的小食，这反而是让她觉得温暖的事。“以前每年夏天，妈妈就会时不时地给家人变着花样做好吃的，基本都是以水果为主食材。”芒果、桃子、火龙果、苹果、葡萄……在妈妈手中，每一个水果都能变身成为餐桌上的主角，满足一家老小挑剔的味蕾。“其实做起来并不难，但难得的是那份心意，越是普通的食材，妈妈越是会花很多心思来制作，那里面藏的都是浓浓的爱。”陈蕾说。

不同特色的凉糕

中国很多地方，都有自己的“凉糕”。

比如在四川，就是用糯米做的。四四方方的糯米块，在凉水中封存，待拿出时已是透彻的冰凉，一口咬下，柔软的糯米皮肉绵软滑腻，就着红糖，生出一股浓厚的甜，久久不散；凉糕在内蒙古，变成了非物质文化遗产——传统老浆凉糕。食材主要选用包头当地的黍米、黄米制作，还放入了糯米、黑米和燕麦，其配料更是丰富，白糖、玫瑰酱、葡萄干、枸杞……复杂的制作过程和丰富的口感，也它成为“凉糕”界的明星。

“凉糕历史文化悠久，人们对于它的感情，也是很深厚的。像宜宾当地的葡萄井水凉糕，早在清朝光绪年间，当地百姓就用镇上的一口叫‘葡萄井’的井水制作凉糕并出了名，民间还有‘名小吃凉糕嫩凉驰名’的说法。我曾在宜宾品尝过当地的凉糕，很有自己的一番特色，夏日吃起来冰冰爽爽很是解暑，尤其配上红糖，那种甜，就是夏天的味道。”不过在陈蕾看来，不管是哪里的特色，也不管是什么美食，制作者的用心，才是成就一道美味的关键，如同自己的这道“番茄冰糕”，带着妈妈的爱，也带着自己对孩子的爱，代代相传。

记者 王敏

图片由受访者提供