羊肉臊子焖饭。

花豆子黏饭。

中卫的很多美食都是“硬菜”，比如九碗十三花、稻香羊排、椒盐羊排……相比之下，“中卫花豆子黏饭”就朴实很多，一把豆子，一碗水，几乎就是它的全部。不过，就是这样一碗饭，却是很多中卫人的情感寄托，那是家的味道。

1 儿时的记忆

在中卫人赵永平的记忆中，儿时母亲做的一碗花豆子黏饭，是世上最美味的吃食。那时候虽然日子清苦，但每逢重要的节日，母亲都会变戏法一般寻来一大碗小红豆，为的就是亲手做一锅“花豆子黏饭”，好让一家人改善一下伙食。

赵永平说，这道饭的食材简单，就是一把豆子、一碗米，再加适量的清水。做法说起来也没有太复杂，首先把红豆洗干净，等锅烧热后，直接倒红豆入锅进行翻炒，期间加适量的食用碱面，直到红豆的皮发紧即将破裂，颜色变深时，就可以倒水煮豆子；等豆子熟了，就可以倒入大米，用勺子将豆子和大米搅拌均匀，然后盖上锅盖、关小火焖煮，大概1小时的时间，花豆子黏饭就做成了。

“每次锅盖揭开那一刻，满屋子都是香味儿，妈妈会给每个人碗里舀上一勺黏饭，同时还会配上雪里蕻、咸韭菜或者肉臊子，想吃哪一口，就拌上一勺，每一口都可以有不同的风味。”回忆起儿时吃黏饭，赵永平说自己到现在都觉得那时候的黏饭是世上最好吃的美味，什么都不能替代。

2 配菜有讲究

也是因为有着这样的儿时情节，如今赵永平开了自己的餐馆，纵使美食众多，让他最想推荐的，还是中卫花豆子黏饭。与儿时不同，现在生活好了，能用的材料多了，不过为了保留儿时黏饭的口感，赵永平始终坚持舍繁求简，除了加入糯米，让黏饭吃起来更黏糯，在做法上还是延续了母亲的手艺。

“在中卫，很多老人都喜欢吃花豆子黏饭，现在来餐厅吃饭，也是年纪大一些的人和外地游客会点这道中卫美食。”赵永平说，很多不知道的人会对这道饭好奇，尤其是看到黏饭旁还配有三道“配菜”，更是觉得有趣。“雪里蕻、酸豆角都是我们自己腌的小菜，另一个就是羊肉酸菜臊子，配花豆子黏饭吃起来味道更浓郁。”

把酸菜、羊肉都切成丁，先把羊肉炒熟，再放酸菜，辣爆的臊子很快就飘出香气来，引得人想赶紧来一口就着黏饭吃。有人喜欢把臊子浇在饭上，汤汁渗入黏饭里，每一勺都特别下饭，软糯的饭和有嚼头的菜丁和肉丁，绝妙的搭配；也有人喜欢黏饭本身的香气，吃上几勺，偶尔来一些配菜调换一下口味，吃得饱，也吃着香。“中卫人喜欢，就是因为对于很多人来说，它都是妈妈的味道；游客们喜欢，原因更简单了，就是好吃呗！”赵永平笑着说。

3 羊肉是当地特色

像这样既是主食，又是菜的美食，在中卫还有一种“羊肉臊子焖饭”，虽然看起来都有臊子做搭配，但焖饭的食材却不同，除了用黄米、小米、糯米来焖，还会加土豆块进去一起焖，吃起来口感比花豆子更丰富，黏度和花豆子黏饭比较接近。“这也是以前老人们会做的美食，以前条件一般的人家，会用土豆和大米焖饭，条件好点的会在里面放一些肉丁。”赵永平说，而现在，店里在做这道焖饭时，还是会把饭和臊子分开上，这样就给了食客更多的选择。

中卫市的香山地区属于荒芜草原，地域辽阔、峰峦叠嶂、山麓相间，阴坡更是杂草丛生，灌木生长旺盛。当地人偏爱的香山羊肉，也是成就黏饭的重要因素。

赵永平介绍说，香山羊选用的是久负盛名的宁夏滩羊品种，其肉性味甘湿、肉质细嫩多汁、脂肪分布均匀、营养丰富、味鲜无膻味。当地百姓对香山所产的羊肉有着“吃羊肉只需蘸点盐”的说法。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。“香山地区放养的是18斤~20斤的小羊羔，吃的是香山的野草和药材，喝的是山泉水，所以肉质紧致细腻，膻味小，适合直接生炒；除了做成羊肉臊子，我们平时还会用家传烹制手法，在‘爆’的基础上，加上‘煸’‘焖’的技法，这样做出来的爆炒羊羔肉肥而不腻、色泽棕红、肉嫩味香。”

4 亚麻籽油炒臊子更具风味

在中卫，无论做什么美食，都离不开胡麻油的调剂。对此，赵永平介绍说，胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。亚麻籽油的颜色也不同于一般食用油，呈褐红色，芳香浓郁，油质清澈。

胡麻是六盘山地区广泛种植的油料作物，这里气候冷凉、湿润，日照充足周围无工业污染，非常适宜种植亚麻籽。“亚麻籽一般会在当年 4 月播种，经过抽芽、生花、传粉、结籽，在当年 9 月收获。”当地种植亚麻籽的农户王军说，9月之后的榨油车间里，刚刚炒熟的胡麻籽散发出阵阵香气，“咱们中卫的胡麻油营养丰富，做菜香。用胡麻油，还能炸油香、麻花、馓子、甜果果，外皮是酥脆的油香，口感特别好。”

原来一道看似简单的美食，其实在每一个细节上都有讲究——小红豆要先煎炒；煎炒的过程中要放适量的碱面；焖饭的时候要注意水量，多了饭就不黏了，少了就成米饭了；配黏饭的小菜如果不对味，或者臊子不地道……似乎哪一步如果少了心思，都做不出让中卫人心心念念的花豆子黏饭来，而这，不正是人们对生活的热爱么？

记者 王敏 文/图