天气渐渐冷了，该贴秋膘了。最近，美食达人王景要做点好吃的，以补偿夏天身体的消耗。白切牛肋条、沙茶牛肉煲、空气炸锅烤肉……几顿美味的肉食下肚，身体和心灵都特别满足。

NO.1 白切牛肋条 爆汁口口香

说是贴秋膘，但近来湿气重，王景想做一道清炖的菜，这样不会加重脾胃负担。这道菜的肉松软鲜嫩，入口即化，还有爆汁感，再蘸上灵魂料汁，嘎嘎香。能撑得起这种朴素的做法，自然是因为有高端的食材——牛肋条。

首先，牛肋条提前用清水浸泡半小时沥干，冷水入锅，加姜片焯水，沸腾后撇去浮沫，煮5分钟捞出，用凉白开洗净血沫。纱布袋装入洗净的香料（白芷、白胡椒粒、香叶、甘草）、胡萝卜片、西芹段，加入蔬菜炖煮，让牛肋条更加甘甜嫩滑。接下来，锅里加入焯水的牛肋条、香料袋，大火煮沸后转小火炖1.5~2小时，炖至筷子轻松插入，捞出牛肋条，建议剩余牛肉高汤加入豆腐、蔬菜、粉丝做成素砂锅，喜欢吃辣可加入蚝油、生抽、油辣子调味。

接下来调配，两种料汁供您选择。

沙姜酱油：小碗里加入沙姜末、蒜末、红葱头末，泼入八成热的花生油，淋入生抽、糖、佛手醋、柠檬汁，撒点香菜拌匀；

辣椒圈酱油：线椒切碎，加入清水浸泡去掉辣椒籽，吸干水分待用。起锅热油煸香蒜片、小米辣碎、线椒碎，加入生抽、蚝油、黄片糖。

最后，水微沸后关火，牛肋条晾凉后切片，蘸酱食用。做这菜没啥难度，唯一的挑战是耐性，因为炖肉的时候真的太香了，会忍不住想偷吃。

NO.2 沙茶牛肉煲 配上米饭就圆满

沙茶牛肉煲是王景最近的力作。第一次开锅，香味直接惊呆了爸妈。她说，在潮汕吃到真正好吃的沙茶牛肉煲之前，她的家常菜谱里从来没有这道菜。回来后就开始研究做法，现在这个方子，虽然比不过当地老师傅的手艺，但自己解馋也足够了。需要注意的是，沙茶酱记得买潮汕的，再准备些牛里脊肉和腐竹，就可以开始了。

首先，牛里脊切片，加入沙茶酱、食用盐、生抽、白胡椒粉、蚝油和淀粉，抓拌均匀，最后淋上1勺食用油封一下，腌制20分钟。3根腐竹掰成小段，加入温水、白醋和盐搅匀，泡发10分钟。

调配沙茶酱汁，用沙茶酱+清水搅拌均匀即可。中火预热锅，够热了放入1勺食用油，把5瓣大蒜和5片姜片爆香，用腐竹铺满锅底，把牛肉盖在腐竹上方，浇上调配好的沙茶酱汁，盖上盖子，转小火焖煮5分钟。出锅前喜欢香菜的，可撒一撮香菜。

牛肉片鲜滑入味，而腐竹比肉还好吃，淋上汤汁配米饭拌一拌，就是圆满。秋高气爽的日子，就该吃最香的煲。

NO.3 空气炸锅烤肉 幸福滋滋冒泡

一入秋，王景就特别喜欢做空气炸锅烤肉，肥瘦肉在高温下焦脆咸香，油脂穿插其间，美味近在眼前。溢出的肉汁与佐料交融，幸福滋滋冒泡。今日秋膘，大块往身上贴吧。

肉片切成2~3毫米的薄片，肉片加葱段、姜丝、蒜末、生抽、蚝油、料酒、辣椒粉、白芝麻、五香粉、白胡椒粉、少许盐、白砂糖抓拌均匀。蒜末可以过水洗一下，烤制时不易糊。

接下来，将肉片码入空气炸锅，180℃烤18分钟，中途翻一次面。空气炸锅容量小的，建议分多次放入炸锅烤制。

最后，拿出肉片，焦黄的肉片蘸着辣椒面或孜然面等烧烤干料，一起入口，简直太好吃啦。

记者 冯元春