明代不独云南，苏州金山出产的菌子，城里人也爱。明代苏州人杨循吉（1456一1544年）也是一个懂菌子的人，他与永昌（保山）张志淳大约生活在同一时代。他所著的《金山杂志》饮食篇记载“山中雨后多生菌，其一名曰草，凡有数种，惟春末最多，八月虽有而不时。其小者可食，山人餍（yàn，饱餐）之，而城居不多得也。樵童（砍柴的童子）得者，负以筠笼（竹篮），多售于枫桥。市郭人争买之，与珍异等，以其非植而有故也。”

杨循吉提到的出菌子的山在吴县西，名金山，具体位置是今苏州木渎古镇以北寿桃湖风景区；枫桥，即唐诗里张继所写的江枫古桥。樵童在山里捡了很多菌子，用竹篮背着，一路走到枫桥去卖。山里的菌子，城里人视为奇珍，争相购买。金山到枫桥大概八公里的路程，够樵童走上两个小时。而寒山寺外的枫桥，估计是明代苏州一个固定的菌子集市。

在北方，菌子/蘑菇交易的一个重要地点是张家口。张家口是塞外蘑菇的重要产区，出产的菌类包括各种口蘑、榆耳。明末奇人方以智的重要自然科学著作《物理小识》卷六“饮食类·菌柄”记载“榆肉出口外、龙门所（今河北赤城县西南龙关镇）一带，今燕京价至三十两一斤”。榆肉即榆耳，肉质如蹄筋，质地如海参，有特殊风味，味道鲜美可口，营养丰富，是一种美味食用菌。

从张家口卖到北京的榆耳，居然一斤价值30两银，按米价（明后期每斤米约7.6文钱）折算在今天约合人民币两万元。明嘉靖八年（1529年），将领张珍将城墙打开一道新门，作为城墙内外互通贸易的关口，“张家口”这个名称便保留了下来。到了清朝，张家口已经成为塞内、塞外经济贸易的重要通道。来自草原的各种蘑菇（主要是蘑菇干），通过张家口源源不断地进人关内，经北京流向南方，“口蘑”之名因此而来。“蘑菇”一词在北方的流行，也与之大有渊源。

（摘自《食菌记》，作者： 柳开林，出版社： 北京联合出版公司）