□耿艳菊 （北京通州）

《红楼梦》中茄鲞是一道很彰显贾府繁复奢华生活的美食，在第四十一回由王熙凤向刘姥姥解说了茄鲞的做法：“这也不难。才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

第一次读《红楼梦》，看到茄鲞的做法，简直看不懂，太复杂了。王熙凤竟然说这也不难，真是大户人家不知小民疾苦。后来每看《红楼梦》到此处，还是觉得很难。难怪刘姥姥要惊讶了，搁物质生活丰富的今天，这样工序复杂的菜肴也不会上寻常人家的饭桌。寻常人家，家常便饭，简单便宜，没有那么多弯弯绕绕，没有眼花缭乱的繁文缛节。

况且，才下来的新鲜茄子经过这一番折腾，还会有茄子本身的味道吗？这一切的繁华奢侈到最后真相大白，呼啦啦大厦倾，白茫茫大地干干净净。一个机关算尽的聪明人把如此繁复的美食讲给一个乡野老妇人，曹雪芹先生这样的安排，实有深意。

袁枚在《随园食单》里说：“一物有一物之味，不可混而同之。”记忆中茄子最像茄子的味道是小时候邻居的菜园里种的青皮小茄子，随手摘了就吃，淡淡清香，微微脆甜，清淡的味道，简单的快乐，一生难忘。

念念不忘的常常不是山珍海味、稀世佳肴，而是超级朴素的食物，如母亲的手擀面，姥姥蒸的馒头，家乡小镇街头刚出炉的烧饼、小焦鱼汤……这些美丽的味道成了味蕾上最原始的印记，像少年时的快乐，纯粹简单，没有任何经验和价值的添加剂。

美食家蔡澜曾讲，他在香港度过黄金期，是吃得穷凶极恶的年代，两头干鲍不算什么，连苏眉也当成杂 鱼。法国碧丽歌黑松菌鹅肝、伊朗鱼子酱、意大利白菌，凡是所谓天下最贵的食材，都尝了。如今他在家进餐，却是愈来愈清淡。一碟豆芽炒豆卜，已经满足。

人世里历练过一番，春风得意过，也吃过苦栽过跟头，所谓尘世经验，看遍繁华沧桑后，再也回不到少年时的纯真了。每行一事，每走一步，都不自觉地要较量。然而，在这较量里又渴望起年少时的纯真，那时的简单成了一辈子回旋往复的原始味道。