沙茶牛排骨。

咸蛋黄鱿鱼。

番茄滑蛋牛肉。

其实很多家常菜，多用一些心思，就能变得鲜美无比。在这方面，美食达人黄佳特别擅长。她会用一些提鲜的酱料和食材，比如用沙茶酱和咸蛋黄酱去烹饪，或者用番茄、鸡蛋和牛肉组合成一道下饭菜——番茄滑蛋牛肉。她觉得，把家常酱料和食材有创意地组合一下，就能成为香喷喷的美味。

沙茶牛排骨

软糯香韧

在很多南方人眼中，沙茶酱和牛肉是绝佳的搭配。黄佳说，酷爱沙茶酱的闽南人同样喜欢炖牛排。但此牛排非彼牛排，而是块头大但肉嫩、筋软、有嚼劲的牛排骨。牛排骨先用香料炒香，再配合沙茶酱、花生酱、咖喱粉一块儿，炖它个把钟头。汤汁咸甜微辣，排骨软糯香韧，配一碗咸饭，超美味。

牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水，冷水下锅，加入黄酒、姜，焯水5分钟，中途撇去浮沫，捞起洗净备用；起锅热油，煸香蒜瓣、姜片、八角、香叶、干辣椒、红葱头，加入牛排骨翻炒；再加入沙茶酱、花生酱、生抽、黄酒，翻炒3分钟；然后将牛排骨转移到铁锅中，加入热水没过食材，炖煮1小时，也可以换成高压锅35分钟压煮，普通锅炖煮1.5小时；炖煮期间，白萝卜去皮切滚刀块，放入沸水锅中，加1小勺冰糖，煮10分钟，捞出；炖好的牛排骨加入萝卜继续炖煮10至15分钟，出锅前加适量盐调味，香喷喷的牛排骨就做好了。

咸蛋黄鱿鱼香得藏不住

鱿鱼是黄佳最爱的食材之一，易于处理，熟得也快，扒拉几下就能出锅。她说，把鱿鱼跟咸蛋黄同炒，是泰式家常菜的巧妙做法，在很多泰式餐厅里十分叫座。

鱿鱼处理好，冲洗干净后切成圈，下入沸水锅中焯水，煮至水再次沸腾后捞出，沥干备用；也可以将鱿鱼改花刀，在内侧斜刀45°角切一下，再换个方向，和刚才的切痕呈十字形再斜切，再切成小块；然后将洋葱、彩椒切小块，芹菜、小葱切段，蒜瓣切末；碗中加入咸蛋黄酱、糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀；起锅热油，爆香蒜末、洋葱，再倒入酱汁，小火炒至冒泡；下入鱿鱼翻炒，再加入彩椒翻炒至断生，出锅前撒上葱段、芹菜段，这菜就好了。黄佳笑言，这菜唯一的缺点是香得藏不住，一上桌就会被抢光。

番茄滑蛋牛肉

好吃还营养

在黄佳眼中，如果世上只能选两个食材来配牛肉，她会选择番茄和滑蛋。三者组合，好吃开胃还营养，可谓下饭神菜、宝妈利器。但黄佳建议，烹饪时，牛肉选嫩些的牛里脊，不要切得太薄，腌制最后用油封住鲜嫩，炒到变色熟了就可以收手了。鸡蛋可以加些牛奶，炒出来嫩滑带奶香，火候不用太大，蛋液八分熟即可，靠余温完成剩下的凝固。

番茄表面切十字去皮，入沸水烫1分钟后，去皮切大块。碗中放入牛肉片，加姜片、生抽、蚝油、白胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀，淋1勺食用油，腌制20分钟。中火热锅，倒入食用油，倒入蛋液（2只鸡蛋+2勺牛奶打散），轻推蛋液至八分熟，盛出。

接下来，中火热锅，倒入少许食用油，放入腌制好的牛肉片，炒熟盛出。然后调一个酱汁，用番茄酱、盐、糖、淀粉和清水搅匀成番茄酱汁。中火热锅，放食用油和蒜末炒出香味，加入番茄炒软出汁后，再加清水煮3~5分钟至番茄软烂。最后，加入炒好的牛肉片和滑蛋，淋入调配好的酱汁煮至浓稠，盛出，撒上葱花就完成啦。

记者 冯元春