这几天，石家庄沿西社区的国营大食堂火出圈了。它实质就是社区惠民食堂，只不过投资建设方为石家庄国投集团所属石粮集团家家惠大众厨房食品有限责任公司，所以叫国营大食堂，且为该市首家。

为啥能火？有人总结了三点：首先，听名字就能把人拉回到“国字号”年代，氛围主打怀旧，方桌条凳、旧报纸等等，满满的回忆杀；其次，国营大食堂，顾名思义，国企来运营，品质有保障；第三就是实惠，土豆丝、烧茄子、西葫芦鸡丁……家常菜，分量足、老味道。

广义层面，社区食堂是社区居民集中进餐的地方。因此，此类食堂具有很强的社交属性，所以大家来用餐无非两种目的，一为情绪价值，二为实用价值。至于是否真的实惠，有媒体报道称“顾客说花了14.5元，没有吃饱，该店工作人员回复：吃饱吃不饱不是衡量食堂好不好的标准”。嘿，这就有意思了。那“5元吃饱，9元吃好”的宣传语是讲给谁听的呢？或许是有人食量略大，可开门办食堂，能对个“量”字没把握？顾客能对媒体说出吃不饱的话，可见意见不是一点点。

作为社区建设的一部分，社区食堂就是为民服务的，带不带“国营”二字没那么重要。就社区而言，不管链接国营企业，还是其他具有丰富食堂运营经验的企业，图的是以食品供给的专业资质和政府财政资金补贴参与，带给居民更多就餐选择。在社区治理主体多元化的趋势下，政府引导支持，企业通过市场提供多元化服务，已经成为比较成熟的组织模式。

银川近期关于社区食堂的报道也不少，都在说如何物美价廉、兼顾了不同年龄群体需求。有没有人反映吃不饱不知道，但一个现实问题是社区食堂大面积出现后，单一用低价维系客流有点儿危险，需要持续开拓社区多路径运营模式，才能在兼顾公益与营利的路上找到平衡点。银川现有运营模式有社区+企业、社区+物业、社区+社会组织这几类，高度依赖各自区域政府资金补贴，长期补贴能有多久呢？

事实上，国家并不是要大规模兴建国营食堂、社区食堂，现在兴建的社区食堂，是根据住建部开展完整社区建设试点工作之规定，配建便民商业服务设施。食堂，只是其一。由于运行时间不长，目前各社区食堂注意力还集中在助餐服务这一项上，未来应该要变，变在服务业态与内容的丰富，或如重庆江北区一处社区食堂，将公益活动、文化教育、休闲娱乐等引入，用项目引资源、借资源扩空间，才能让扶持政策和资金持续不断地发挥作用。

刘薇