江西腌粉。

是时候安排一碗鲜香热辣的江西腌粉了。江西也是隐藏的嗦粉大省，江西米粉软而不易断，韧且有嚼头，吃法多种多样，煮、炒、拌、蒸、炸皆可。当地人常说，乡乡有米粉，县县不同味。腌粉就是江西新余的特色吃法，可以理解为有汤汁的拌粉。

在家做也很简单，料管够还能无限续，非常美味。首先，沸水下米粉煮12分钟，捞起过凉白开，沥干。起锅热油，煸香肉末，加蒜末、切碎的尖椒、辣椒面炒出红油，加开水、生抽、老抽、盐调味，煮两分钟。最后，加韭菜、耗油、倒入米粉炖煮一分钟，出锅，闻一下香喷喷，嗦一口粉，太治愈了。

记者 冯元春