芥末美乃滋烤扇贝。

无水薄荷焗鸡。

眼看着年就要来了，如何拟定年夜饭菜单，让菜单既有仪式感又有新意，这是门技术活。美食达人张嘉这两天就开始琢磨起自家年夜饭的菜单。食材上，张嘉选择处理起来简单的食材。烹饪上她选择了蒸、煮、烤、焖、焗这几种不考究火候的方式，让做出来的菜既简单、美味，又充满了新鲜感。

甘蔗羊肉汤

汤汁甜如蜜

甘蔗和羊肉会碰撞出什么火花？这满满的一锅甘蔗清炖羊肉汤，不仅泛着香甜的味道，整一碗下肚会觉得心里暖哄哄的。有了上好的清汤，还可以顺势煮个面，吸溜吸溜着享受其中滋味，胜过山珍海味，让人十分满足。

首先，玉米切段，萝卜切块，马蹄去皮，甘蔗切小块，姜切片；再将羊排洗净切块；起锅热油，放入姜片煸香，倒入羊排中火翻炒3分钟左右，倒入白酒一同翻炒，直到羊肉表面没有血色。

接下来，将炒好的羊肉用清水冲洗，去掉浮沫和油脂后，放入锅中，加5片姜，加入马蹄、玉米、萝卜、甘蔗；最后，倒入清水，没过食材后再高出2cm左右的量，大火烧开后，转小火煲2～3小时；煲好后，加入盐调味，就可以享用啦。这个汤汁不但甜如蜜，还能清热润喉呢。

芥末美乃滋烤扇贝，清爽甜香

说起最近尝试的这道芥末美乃滋烤扇贝，张嘉笑言，芥末美乃滋烤扇贝被她施加了温暖“魔法”，不太像是烧烤，更像是一道甜点。冬夜，冻手冻脚，吃蒜蓉酱口味的扇贝未免过于清寡。于是，她便做了一款暖呼呼、幸福感爆棚的神仙酱料。用神仙酱料烤起海鲜蔬菜来，就一个字，“绝”！

张嘉介绍说，酱料的主体，是无人能拒绝的美乃滋，又叫蛋黄沙拉酱。她直接用现成的沙拉酱与生蛋黄混合，调配出色泽温暖、口感浓厚的美乃滋。颜值、风味更进一步，也更适合家庭操作。

首先，处理好扇贝，扇贝壳刷洗干净备用，扇贝逐个放在扇贝壳上，撒入盐和黑胡椒腌制10分钟；接下来就要调芥末美乃滋酱，在碗中放入沙拉酱、糖、蟹籽、蛋黄、青芥末，还有芝士粉，搅拌均匀后备用；香芹、红洋葱切成小丁备用，调好的芥末美乃滋酱铺在扇贝上，撒上香芹丁、红洋葱丁，烤箱上下火220℃烤12分钟即可，烤箱门一开，甜甜的、奶奶的暖香马上裹挟而来。明黄的扇贝“小扇子”被焦糖色的细边包围，上面缀着点点红绿、颗颗金黄，格外清爽可人。

无水薄荷焗鸡，好吃极了

这道无水薄荷焗鸡，是张嘉年夜饭必须安排的菜，做起来非常简单，真正需要上手操作的时间，不过10来分钟。关键是，味道真的绝——鸡皮焦香，鸡肉嫩滑入味，还带着薄荷清爽的香气。在家过节，一家人一起吃这道鸡，美极了。

首先，鸡洗净，用小签子扎上孔方便入味，放入生抽、老抽、耗油、红糖、盐、薄荷、生姜、10粒花椒均匀揉搓鸡肉后，放入冰箱冷藏腌制2小时；接下来，在锅内刷上薄薄一层油，先铺上满满的香葱和姜片，再铺上大量薄荷，放上腌好的童子鸡，中火焗20分钟；接着放入由生抽、老抽、耗油、红糖、盐调配成的腌料汁，转小火继续焗15分钟。

另拿一小锅，锅中倒入2大勺食用油，油热后，放入10粒干花椒，小火炸出香味后把花椒捞出备用；再切少量薄荷碎，铺在焗鸡上，花椒油加热至冒烟后，浇在薄荷上激出香味即可。此时，香喷喷的焗鸡上桌，米饭也煮熟了，干脆再用薄荷炒个鸡蛋也是极好的。

这道无水薄荷焗鸡非常嫩，酱汁在肉缝中冒着，那叫一个汁水丰盈。经过高温焗焖，葱姜、薄荷、花椒的香气渗进肉里，让人欲罢不能。

记者 冯元春