炝腌萝卜。
年夜饭硬菜满满,第二天急需一碗香浓软糯的粥,来温暖胃。此时,最适配的当然是清爽小菜。炝腌萝卜出场,鲜嫩脆爽,一口下去幸福感满分。
大白萝卜洗干净,不去皮,切薄片;将萝卜片放入容器中,再放入盐和白砂糖翻拌均匀,静置20~30分钟;接下来,把大蒜、姜切片,小米辣去籽切丝,干辣椒切成条状;萝卜片腌制完成后,把析出的水分倒出并攥干,用清水淘洗两遍,再次把水分捏干;将大蒜片、姜片、蚝油、生抽、陈醋、白砂糖放入处理好的萝卜片里,搅拌均匀。
最后,锅中倒入少许菜籽油大火烧热转小火,把干辣椒和青花椒倒入翻炒均匀,炒至干辣椒颜色变深即可。炒好的干辣椒连同热油一起淋入拌好的萝卜中,再把小米椒放进去,翻拌均匀放置1~2小时后即可开吃,超美味。
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记者 冯元春