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炸丸子里的年味

2024年02月09日  耿艳菊

天气寒冷阴沉,不想出去买菜。到厨房里转一圈,见有两个红萝卜,两根葱,一把蒜苗,突然灵机一动,有了主意,可以炸丸子吃呀。

我在脑海里搜索妈妈讲的炸丸子的经验,揉几个馒头到丸子的面糊里,这样炸出来的丸子外面酥脆里面蓬松暄软。赶快打开冰箱看看,馒头只有一个了。有些少,担心效果不好。孩子在旁边提醒我,给姥姥打电话问问还有没有其他好办法。

电话通了,妈妈听说我要炸丸子,笑起来。在她眼里,我这个笨女儿大概做不来这么复杂的食物。妈妈告诉我,炸丸子,还可以发点面,像蒸馒头那样,先用发酵粉发半盆面……妈妈又仔仔细细讲解了一遍炸丸子的每个步骤。

家里恰好还有一包发酵粉。几分钟后,面就和好了。等候面开的时候,想起很多关于炸丸子的旧事,都是年少时光的趣事。

那时候,进了腊月,炸丸子是过年的一项重要内容。一般在腊月二十之后,胡同里整日弥漫着炸丸子的香味,以至于长大后,觉得年的味道就是炸丸子的味道。这时,邻居们出门碰见了,打招呼的话,从吃了吗换成馍蒸了吗?丸子炸了吗?一般这时候,妈妈爸爸会早早起来,吃了早饭就开始准备,妈妈去菜园挖来新鲜的萝卜、葱,爸爸准备烧锅的柴火。大人们忙忙碌碌,脸上挂着笑容,也带着几分庄重恭敬。

炸丸子的时候,大人不愿意孩子们到厨房里去,孩子闹闹哄哄,毛毛躁躁,一是怕热油烫着了孩子,二是怕孩子说出一些不吉利的话。第一锅丸子,要敬一下神明,然后才可以让我们吃。现在想来,印象依旧颇深,这是平常人家那份过日子的态度,对年的虔敬之心。

孩子们吃了热腾腾的炸丸子,自然该渴了,需要喝水喝汤。但这时候,不要到厨房里向爸爸妈妈说渴了。虽然炸丸子之前,妈妈就嘱咐过了,但有时候偏偏就忘了,跑去厨房要水喝,大人们就会不高兴。

这样的习俗,这般的讲究,说不清楚原因。在少年往事里溜达一圈,给孩子讲了讲从前过年的乐事。不知不觉间,一两个小时过去了,面此时也开了。

按照妈妈说的,胡萝卜拉好细丝,蒜苗、大葱切碎,一起放进发好的面中,再放些盐、十三香,拌匀,调好味。锅里放好油,烧热,调中小火,就可以往锅中下丸子了。

第一次下丸子,我的手慢,挤出的丸子也不圆,但欣喜的是丸子到锅里,转眼间就暄腾腾,加上胡萝卜的橘红,蒜苗的青,颜色很好看。丸子出锅,孩子和我不顾烫手,都迫不及待想尝尝味道。“不错,不错,给你打一百分。”孩子惊呼道。

家人也回来了。一进门,看到我们俩欢呼的情景,笑着说:“走在楼道里,我就闻到一股熟悉的年的味道,很开心呢,原来是我们家呀,真好啊,感受到浓郁的年味了”。

□耿艳菊(北京通州)