立兰酒庄

立兰酒庄的地下酒窖。

在宁夏，有很多勤劳淳朴的酿酒人，特色鲜明的酒庄，以及酒庄背后深厚的文化，贺兰山东麓目前列级等级最高的立兰酒庄就是其中之一，个性鲜明而又低调有内涵。

A一颗匠心酿好酒

每年临近春节，是立兰酒庄最繁忙的时节。在这里，葡萄酒通过酒庄直接发给客户，其中，览翠特级园干红葡萄酒最为抢手，而这款产品，也为立兰酒庄带来了很多殊荣，得到了许多国内外著名葡萄酒大赛的大金奖、双金奖和金奖。

冬日的忙碌过后，很快就会迎来又一年的郁郁葱葱。位于原隆村的立兰酒庄，建有高标准有机葡萄种植基地1600亩，这里葡萄品种丰富，赤霞珠、美乐、西拉、霞多丽、马瑟兰……一到春夏时节，这里便是满眼的绿意，让人挪不开脚步。“我们严格执行限产500公斤/亩，保证一粒葡萄不外购，一粒葡萄不外销，100%采用酒庄有机种植的葡萄。”说起地里的葡萄，立兰酒庄创始人左新会很是自豪，在她的葡萄园里，拥有独立的滴灌系统，所有灌溉用水均取用古渠里流淌的黄河水，同地下水相比，黄河水富含有机物质，温度也较高，对葡萄树的生长十分有利。

不仅用心种葡萄，左新会在酒庄的建设上也颇费心思。因为酒泵的粗暴旋转会伤害到籽和果肉，并且增加氧化的风险，所以她特意将酒庄建在了斜坡上，葡萄在高处分选和破碎，然后自然流入低处的发酵罐。而浸皮阶段，则使用“干冰冷浸渍法”，即用干冰将发酵罐的温度降低至6摄氏度，浸皮4天到6天，有效地提取出最精致最复杂的果香味。“干冰低温冷浸渍工艺主要是营造一个低温环境，保持葡萄的新鲜度，延长发酵时间让葡萄酒有充足的时间萃取葡萄中所含的对人体有益的酚类物质及矿物质，增强葡萄酒的结构感和口感。”

B尊重自然、尊重风土

每年，立兰酒庄会酿造40万瓶的葡萄酒。与其他酒庄丰富的品类不同，从2012年第一批葡萄酒上市，如今立兰依旧主打“览翠”“贺兰石”这两款葡萄酒，如此专一，看得出背后的深情与沉稳。

这份深情，是左新会注入的。她说：“最初来到原隆村，那里的土地因为极其缺水，而且土地贫瘠，作物很难成长。但对于酿酒葡萄来说，却有着绝好的生长条件。”于是，心扎于土地之上，眼光立于贺兰山之顶，便有了“立足贺兰，览天下之翠”的立兰酒庄。

这样的立意，暗含了左新会对贺兰山东麓自然生态的敬畏与尊重，也寄托着她对于酒庄的期许和信心——尊重自然、尊重风土，尽最大的努力做优质的葡萄酒。

2011年建园以来，历时13年，立兰酒庄葡萄园已经成为闽宁镇一道亮丽的风景线，昔日的干沙滩变成了今日的金沙滩。有太多原隆村移民，因为这个酒庄而改善了生活，尤其是很多农村女性，如今有的已成长为生产线上的负责人，对于如何把控葡萄酒酿造的品质，也有了较强的专业性。比起葡萄酒在外的名声，左新会更珍惜和这些人的相遇。

在立兰酒庄的墙上有这样一段话——酒庄的灵魂是酒，酒的灵魂是地，土地的灵魂是人。或许正是这份对人的尊重，对土地的尊重，对葡萄酒的尊重，才有了今天的佳酿与一派生机。

图片由受访者提供

记者 王敏