每年除夕，一家老少放下忙了一年的学习和工作，聚在一起吃一顿年夜饭，是一件令人心情愉悦的事情，而在这个过程中，一道美味的菜肴，不但能让家人的味蕾得到享受，更能让彼此感受到来自亲人的关心和温暖。

既然是吃羊肉，就一定要想方设法通过烹饪，去把羊肉的各种美味释放出来，这一点上，在银川上班的刘玉涛颇有经验，每年除夕，他的拿手好菜“一羊两吃”，都能在年夜饭餐桌上被“瓜分”得干干净净，收获一片好评。

有鱼有羊的鱼羊鲜

作为家里5个兄弟姐妹中的长姐，程淑琴每年都要叫上几个弟弟妹妹一起去老妈家过除夕。她会提前做好功课，在年夜饭的饭桌上，拿出几道令人眼前一亮的好菜。今年，程淑琴把目光投向了传统名菜——鱼羊鲜。

传统名菜

“鱼羊鲜是我国的一道传统名菜，属于徽菜，煮出来的汤口感细腻，味道鲜美，加上咱们宁夏的羊肉没有膻味，出来的效果当然更好，我就想在年夜饭上给老妈煮一锅尝尝。”程淑琴说。

为了做好这道菜，程淑琴在网上查看了大量的视频，从正宗做法到家常做法，最终结合自己平时吃饭的习惯，总结出了自己的烹饪方法。

制作鱼羊鲜，程淑琴先准备好羊肉和羊骨头，冷水下锅，里面放入葱、姜片和料酒去腥，等到水开后，撇掉上面的浮沫，然后再继续把羊肉和骨头煮几分钟，捞出来放在清水里洗净。

接着，另起锅烧水，加入刚才已煮过几分钟的羊肉和羊骨头，继续加入姜片和葱段，等大火烧开后，盖上盖子转小火，慢慢熬50分钟左右。“按照网上教的做法，这个时候应该放点白芷，去除膻味，但我感觉咱们这边的羊也不怎么膻，如果没有白芷也可以不放。”程淑琴说。

鲜香宜人

在熬羊肉汤的同时，就可以收拾鲫鱼了，刮掉鱼鳞，去除内脏，切个花刀，再用姜片、料酒、食盐、葱段等，把鲫鱼腌制15分钟左右。腌制的时候，可以顺便切一些白萝卜备用。“白萝卜配羊肉，不仅可以让羊肉没有腥味，还能促进消化。”程淑琴说。

等这些准备工作做完，也就差不多有50分钟了，这时候就可以把羊肉捞出来，羊骨头则继续用小火炖煮，炖煮羊骨的同时，可以热锅烧油，把鲫鱼煎到两面金黄。而此时，锅里的羊肉汤也呈现出奶白色，把这些羊肉汤倒进煎鲫鱼的锅里，加上刚才已捞出来的羊肉和备用的白萝卜，再加入少许的胡椒粉，等大火烧开后，再转中火煮个10分钟，这道家庭版的鱼羊鲜就做好了。

“这个菜还有一种做法，是要把煎熟的鲫鱼煮烂，把鱼骨、鱼肉都捣碎，留在锅底用来提鲜，再用这个汤去煮羊肉，听说这样做，鱼的鲜味更容易被吸收，口感也更丰富，但是我喜欢吃鱼肉，就没有用这种方法，不过有兴趣的人可以试试。”程淑琴说。

一羊多吃 满足不同喜好

清炖羊肉

“这个‘一羊两吃’其实很简单，就是先清炖羊肉，然后把一部分清炖好的羊排捞出来，做成红焖羊肉。清炖羊肉清香鲜美，红焖羊肉醇香扑鼻，两种各具特色的味道，但都能取悦你的味蕾。”刘玉涛说。

首先，对羊肉进行清炖，把羊肉切成大小适宜的小块，先用清水冲洗干净，去除血水和杂质，再放入炖锅中，加入生姜片、大葱段和适量的料酒，等大火烧开后，再转成小火，慢慢炖煮。“这个过程中要记得不停撇掉浮沫，汤才能变得清澈。”刘玉涛说，炖羊肉的时候，不要放八角和料酒，因为料酒的味道会破坏羊肉的鲜味，让羊肉汤的味道大打折扣。

红焖羊肉

羊肉炖得差不多时，就可以从锅里捞出一部分羊肉，用来做红焖羊肉了。做红焖羊肉的时候，在锅里放入适量的色拉油、香叶、干辣椒、葱段、蒜瓣和红油豆瓣酱爆香，再放入从清炖羊肉汤里捞出的羊肉翻炒均匀，加入生抽、老抽、孜然粉等，翻炒出香味来，最后加入足够的开水，等大火煮开后，转小火焖40分钟。焖到40分钟的时候，就可以加入胡萝卜块，然后再炖15分钟，就可以收汁了，收汁的时候，别忘了加一勺盐和孜然粉进行调味。

“清炖鲜香、红焖醇香，我们宁夏的羊肉，真的是怎么做都好吃！”说到自己最喜欢的羊肉，刘玉涛赞不绝口，他说，其实羊肉还可以“一羊三吃”甚至“四吃”，只要大家都能发挥自己的想象力，羊肉的吃法可以说是千变万化。

记者 吴璇 文/图