酸萝卜炒蛋饼。
这是一道江西菜。蛋饼和酸萝卜的搭配,属于光听名字就让人忍不住咽口水的存在。吃起来,浓郁的蛋香中,酸香气尤为轻盈明亮。
首先,盆里加入1碗红薯淀粉和清水,搅拌至无干粉,打入4~6个鸡蛋、1小勺盐混合均匀。热锅后,开小火抹少许食用油,倒入1大勺蛋糊,晃动锅摊成蛋饼,等到蛋饼边缘微微翘起,再翻面煎30秒出锅,晾凉后,将蛋皮切成三角块或条状。
接下来,起锅热油,放入酸萝卜片、泡椒煸香,再依次加入蒜片、辣椒面、青红辣椒炒香,然后放入1大勺米酒、生抽调味。最后,加入蛋饼翻炒均匀,锅边淋少许清水,翻炒2分钟入味,撒上青蒜出锅,太香啦。
记者 冯元春