芥菜鳕鱼山药羹。
凉拌茴香。
葱油蚕豆。
春天来了,万物复苏。很多人都馋极了春天的美味。美食达人张君也不例外。这不,一下班,她就去超市买来新鲜的茴香、蚕豆和荠菜。她说,这些菜,看着绿意盈盈,充满春意,随手一做就水灵鲜脆,吃起来也清爽极了,适合春天想减脂的女生们。那么,快点在家做起来,体会这春日美食吧。
荠菜鳕鱼山药羹
清新甘甜
张君曾在浙江一家餐馆里喝过荠菜鳕鱼山药羹。她说,荠菜清新甘甜,鳕鱼柔嫩。这鲜味,是让广东人也不得不服的美味。她一直心心念念着要复刻,总算是等来了“荠菜季”。她还特地用阿拉斯加黑鳕鱼来配,因为它鱼油丰富,嫩滑软弹,很好处理,也没啥腥味,绝不会压住荠菜的鲜香。
首先,鳕鱼洗净吸干水份,切掉主骨,去皮切块,再加入盐、小勺胡椒粉、淀粉、3大勺葱姜水,抓匀腌10分钟;接下来,山药去皮切小块,胡萝卜、泡发香菇切丝;煮一锅沸水,放入荠菜焯水30秒,变软捞出,过凉水挤干水分,切碎;起锅热油,煸香香菇、姜片,加入热水煮沸,放入山药煮8~10分钟,煮至山药变软,再放入鳕鱼块,最后撒入荠菜碎。
此时,汤里的荠菜碎柔滑鲜嫩。鳕鱼和山药同样雪白,滑嫩细腻的是鳕鱼,绵糯香甜的是山药。吸口汤,汤也超级好喝。
凉拌茴香
吃一口春风拂面
“什么是春天的味道,我觉得凉拌菜最能体现。这两天,我做的这个凉拌茴香味道清香,大家都可以试试。”张君介绍说,她是一个“茴香控”,经常吃茴香馅饺子。最近跟同事学的这道凉拌茴香更是惊艳,因为凉拌将茴香的鲜美发挥到了极致,吃一口如春风拂面,满嘴都是春天的味道。
这道菜做起来特别简单。首先,茴香洗净后,只取带叶部分切碎,再放入一把虾皮和一把炸果仁。接下来,加入半勺生抽、1勺香油、少许鸡汁,拌匀就成了。张君说,茴香味道清新,拌成小菜可以搭配包子喝粥。如果嫌这道菜里的配料太单调,还可以放点馓子,别有一番风味。
葱油蚕豆
特别绵软
春天正是吃蚕豆的好季节。张君说,刚上市的春蚕豆粒大饱满,嫩得能掐出水。而且,新鲜蚕豆的蛋白质含量高,维生素B的含量也很优秀。葱油的香完全融进蚕豆里,蚕豆炖到绵软,入口一抿就是满分。
这道菜做起来很简单。首先,蚕豆去壳洗干净,洋葱切丝,葱白切小段,葱叶切碎,蒜切末。张君在这里强调,蚕豆最好是现剥壳,下锅前再清洗一下,在这之前尽量不要让蚕豆碰到水。锅中多放些油,油热后把葱白、洋葱放入锅里小火慢慢炸。炸至变干变色后,把葱白、洋葱捞出放入碗中,再将锅中油倒出一部分,简单的葱油即制作完成。
锅留底油,蒜末下锅炒香。把蚕豆下锅。放两个小冰糖,调大火快速翻炒,炒至表皮起皱、裂开。倒入开水,盖上锅盖焖两分钟左右。开盖放盐,撒葱花,翻炒一会儿,直到蚕豆一个个外皮开裂即可出锅。如果喜欢吃爽口一些的,就少焖一些时间。如果喜欢吃软糯一些的,就多焖一些时间。一盘个大圆润的胖豆子,每一个都鲜嫩可口。
做这道菜时,需要有两个方面注意,首先,蚕豆一定要煮熟了再吃,不然容易引起身体不适。其次,剥壳后,豆子顶端月牙形呈浅绿色的,那说明蚕豆很嫩,可以带皮吃。已经变黑,就是老啦。
记者 冯元春