芥菜鳕鱼山药羹。

凉拌茴香。

葱油蚕豆。

春天来了，万物复苏。很多人都馋极了春天的美味。美食达人张君也不例外。这不，一下班，她就去超市买来新鲜的茴香、蚕豆和荠菜。她说，这些菜，看着绿意盈盈，充满春意，随手一做就水灵鲜脆，吃起来也清爽极了，适合春天想减脂的女生们。那么，快点在家做起来，体会这春日美食吧。

荠菜鳕鱼山药羹

清新甘甜

张君曾在浙江一家餐馆里喝过荠菜鳕鱼山药羹。她说，荠菜清新甘甜，鳕鱼柔嫩。这鲜味，是让广东人也不得不服的美味。她一直心心念念着要复刻，总算是等来了“荠菜季”。她还特地用阿拉斯加黑鳕鱼来配，因为它鱼油丰富，嫩滑软弹，很好处理，也没啥腥味，绝不会压住荠菜的鲜香。

首先，鳕鱼洗净吸干水份，切掉主骨，去皮切块，再加入盐、小勺胡椒粉、淀粉、3大勺葱姜水，抓匀腌10分钟；接下来，山药去皮切小块，胡萝卜、泡发香菇切丝；煮一锅沸水，放入荠菜焯水30秒，变软捞出，过凉水挤干水分，切碎；起锅热油，煸香香菇、姜片，加入热水煮沸，放入山药煮8～10分钟，煮至山药变软，再放入鳕鱼块，最后撒入荠菜碎。

此时，汤里的荠菜碎柔滑鲜嫩。鳕鱼和山药同样雪白，滑嫩细腻的是鳕鱼，绵糯香甜的是山药。吸口汤，汤也超级好喝。

凉拌茴香

吃一口春风拂面

“什么是春天的味道，我觉得凉拌菜最能体现。这两天，我做的这个凉拌茴香味道清香，大家都可以试试。”张君介绍说，她是一个“茴香控”，经常吃茴香馅饺子。最近跟同事学的这道凉拌茴香更是惊艳，因为凉拌将茴香的鲜美发挥到了极致，吃一口如春风拂面，满嘴都是春天的味道。

这道菜做起来特别简单。首先，茴香洗净后，只取带叶部分切碎，再放入一把虾皮和一把炸果仁。接下来，加入半勺生抽、1勺香油、少许鸡汁，拌匀就成了。张君说，茴香味道清新，拌成小菜可以搭配包子喝粥。如果嫌这道菜里的配料太单调，还可以放点馓子，别有一番风味。

葱油蚕豆

特别绵软

春天正是吃蚕豆的好季节。张君说，刚上市的春蚕豆粒大饱满，嫩得能掐出水。而且，新鲜蚕豆的蛋白质含量高，维生素B的含量也很优秀。葱油的香完全融进蚕豆里，蚕豆炖到绵软，入口一抿就是满分。

这道菜做起来很简单。首先，蚕豆去壳洗干净，洋葱切丝，葱白切小段，葱叶切碎，蒜切末。张君在这里强调，蚕豆最好是现剥壳，下锅前再清洗一下，在这之前尽量不要让蚕豆碰到水。锅中多放些油，油热后把葱白、洋葱放入锅里小火慢慢炸。炸至变干变色后，把葱白、洋葱捞出放入碗中，再将锅中油倒出一部分，简单的葱油即制作完成。

锅留底油，蒜末下锅炒香。把蚕豆下锅。放两个小冰糖，调大火快速翻炒，炒至表皮起皱、裂开。倒入开水，盖上锅盖焖两分钟左右。开盖放盐，撒葱花，翻炒一会儿，直到蚕豆一个个外皮开裂即可出锅。如果喜欢吃爽口一些的，就少焖一些时间。如果喜欢吃软糯一些的，就多焖一些时间。一盘个大圆润的胖豆子，每一个都鲜嫩可口。

做这道菜时，需要有两个方面注意，首先，蚕豆一定要煮熟了再吃，不然容易引起身体不适。其次，剥壳后，豆子顶端月牙形呈浅绿色的，那说明蚕豆很嫩，可以带皮吃。已经变黑，就是老啦。

记者 冯元春